<pre>
목차 
基礎篇 
제1장 序論 
 1. 營養學의 意義 = 4 
 2. 營養의 必要性 = 5 
 3. 食品選擇에 미치는 影響要因 = 5 
제2장 炭水化物 
 1. 炭水化物의 定義와 分類 = 10 
  (1) 單糖類(Monosaccharides) = 11 
  (2) 二糖類(Double sugars, Disaccharides) = 12 
  (3) 澱粉과 기타 多糖類 = 13 
 2. 體內 炭水化物의 機能 = 16 
  炭水化物의 體內蓄積 = 18 
 3. 炭水化物의 供給 = 19 
  (1) 식물성 공급원(전분, 설탕류) = 20 
   穀類와 營養素 損失 = 20 
  (2) 동물성 공급원 = 22 
  運動選手가 필요로 하는 에너지 = 24 
 4. 人工甘味料 = 26 
  (1) Saccharin = 26 
  (2) Aspartame = 27 
  (3) Sorbitol = 27 
  (4) Xylitol(C_5H_1_2O_5) = 27 
  (5) Monellin = 28 
제3장 脂肪質 
 1. 脂肪酸과 triglycerides = 30 
 2. 特性 = 31 
 3. 脂肪質 食品 = 32 
 4. 機能과 重要性 = 33 
 5. Steroids = 33 
 6. 燐脂質 = 36 
 7. 脂肪의 日當勸奬量 = 40 
 8. 臨床問題 = 41 
 9. 脂肪食에 관한 虛와 實 = 42 
제4장 蛋白質 
 1. 蛋白質의 種類 = 44 
  (1) 單純 蛋白質 = 44 
  (2) 複合 蛋白質 = 44 
  (3) 誘導 蛋白質 = 44 
 2. 아미노酸의 種類 = 45 
  (1) Aliphatic amino acids = 45 
  (2) Aromatic amino acids = 46 
  (3) Heterocyclic amino acids = 46 
 3. 蛋白質의 特性 = 47 
 4. 食品蛋白質의 品質 = 51 
 5. 蛋白質食品 = 53 
 6. 蛋白質效率(Protein Efficiency Ratio) = 55 
 7. 蛋白質 攝取와 消費 = 55 
  運動選手와 高蛋白質食事 = 58 
제5장 水分과 鑛物質 
 1. 水分 = 62 
  (1) 水分의 分布 = 62 
  (2) 水分의 作用 = 62 
  (3) 콩팥의 機能 = 63 
  (4) 水分의 要求 = 65 
  (5) 水分의 給源 = 65 
  (6) 水分의 均衡 = 66 
   물의 과학과 건강 증진 = 67 
  (7) 水分의 臨床 = 69 
  (8) 浮腫 = 69 
  (9) 多汗 = 69 
  (10) 물 中毒 = 71 
  (11) 水分均衡에 影響을 미치는 기타 要因 = 71 
  (12) 溺死 = 73 
   運動選手의 水分과 鹽分(Na) 要求量 = 73 
 2. 電解物質 = 75 
  (1) 電解物質의 分布 = 75 
  (2) 酸과 알카리의 均衡 = 76 
  (3) 食品의 反應 = 78 
 3. 鑛物質 = 79 
  (1) 鑛物質의 分布 = 79 
  (2) 一般的機能 = 81 
   알코올이 광물질과 비타민의 영양 상태에 미치는 영향 = 89 
 4. 鑛物質의 相互作用 = 90 
  머리카락 성분으로 營養狀態를 평가할 수 있는가 = 92 
제6장 비타민 類 
 1. 비타민의 定義 = 95 
 2. 體內 비타민의 機能 = 96 
  비타민 과용하면 中毒 = 98 
 3. 비타민의 機能, 給源, 缺乏症 및 中毒症 요약 = 100 
 4. 비타민과 같은 作用을 하는 因子 = 105 
  (1) B_1_7(laetrile) = 105 
  (2) B_1_5(pangamic acid) = 105 
  (3) P(Bioflavonoids) = 106 
  (4) L(L₁=Anthranilic acid, L₂=Adenylthiomethylpentose) = 107 
  (5) B_γ(carnitine) = 107 
  (6) T = 108 
  (7) F = 108 
  (8) U(methyl methioine) = 108 
  (9) α-Lipoic acid (Thioctic acid, pyruvic acid 산화 인자) = 109 
  (10) Choline(항지간 인자) = 109 
   여드름과 비타민A = 109 
   비타민E는 만병통치약인가 = 111 
應用篇 
 人間의 生活週期 = 115 
제7장 姙娠 
 1. 定義 = 118 
 2. 胎兒의 發達經路 = 119 
 3. 태반의 기능 = 126 
 4. 母性(女性)호르몬과 조직 = 127 
  첫子女 출산이 빨라져 67%가 1년 이내에 = 129 
 5. 生理的 變化 = 131 
 6. 영양과 임신 이상 = 132 
 7. 임신 기간 중 영양소의 공급 = 136 
  (1) 에너지 = 138 
  (2) 지방 = 141 
  (3) 단백질 = 141 
  (4) 비타민 = 142 
  (5) 엽산 = 143 
  (6) 비타민 D = 144 
  (7) 비타민 E = 144 
  (8) 비타민 A = 144 
  (9) 비타민 K = 144 
  (10) 비타민 C = 144 
  (11) 광물질 = 145 
 8. 임신 기간 중 食性의 변화와 食單 = 148 
  (1) 임신 기간 중 식성의 변화 = 148 
  (2) 임신 기간 중의 食單 = 148 
 9. 임신 기간 중 특수 영양에 관련된 요인 = 149 
  (1) 임신당뇨병 = 151 
  (2) 投藥 = 151 
   입덧 심한 姙産婦들 정상 分娩 확률 높다 = 153 
   姙娠中 흡연은 胎兒 두뇌도 손상 = 154 
제8장 泌乳와 授乳 
 1. 泌乳 = 158 
  (1) 初乳 = 159 
  (2) 泌乳器官과 泌乳 호르몬 = 159 
 2. 授乳婦의 營養 = 162 
  母乳, 설사 기생충 죽인다 = 165 
 3. 授乳婦의 食性 = 166 
  경구 피임제(OCA) = 168 
제9장 新生兒期와 영兒期 
 1. 신생아기(Neonate) = 172 
 2. 영아기(Infancy) = 172 
  (1) 영아기의 영양소 요구량 = 174 
  (2) 脂肪代謝 = 180 
  (3) 水分代謝와 요구량 = 181 
  (4) 母乳授乳 = 182 
   母乳授乳에 관한 상식 = 184 
  (5) 人乳와 牛乳의 비교 = 184 
  (6) 特殊調劑 乳製品 = 185 
   家庭調濟 양식 = 186 
  (7) 補充食 = 186 
  (8) 소금 = 186 
  (9) 營養素 過剩供給 = 187 
  (10) 영兒食 = 187 
  (11) 給食順序 = 187 
  (12) 食習性 = 187 
  (13) 固形食의 給食 = 189 
  (14) 幼年期 營養狀態의 長期效果 = 191 
  (15) 營養缺乏과 成長 및 精神發達 = 191 
   아테롬성 동맥경화증(Atherosclerosis) = 192 
   음식 알러지(Allergy) = 192 
   幼年期 肥滿症과 成人肥滿症 = 193 
제10장 幼年期 
 1. 成長과 發達 = 196 
 2. 幼年期 아동의 영양소 요구 = 197 
 3. 幼年期 아동의 食習性 = 198 
 4. 幼年期 아동의 영양과 질병 = 200 
 5. 行政的 支援 = 200 
제11장 學齡期 
 1. 成長과 營養 = 204 
 2. 學齡期 아동의 食事 = 205 
  (1) 아침 식사 = 205 
  (2) 점심 = 207 
  (3) 저녁 식사 = 208 
  (4) 간식 = 209 
   식품과 기능 항진 아동 = 209 
   탄수화물과 우치 = 210 
제12장 思春期 
 1. 思春期의 定常成長과 發達 = 214 
 2. 性成熟(Sexual maturation) = 219 
 3. 思春期의 營養素 要求量 = 221 
  (1) 에너지 = 223 
  (2) 단백질 = 223 
  (3) 비타민과 광물질 = 224 
 4. 思春期의 食事習性 = 226 
 5. 사춘기를 위한 권장 식품 = 227 
 6. 思春期 특수 조절 문제 = 228 
  (1) 에너지 均衡 = 228 
  (2) 음주와 의약품 = 228 
  (3) 여드름 = 228 
  (4) 치아 건강 = 229 
제13장 成年·中年期 
 1. 成年期·中年期의 營養素 要求量 = 233 
  (1) 에너지 = 233 
  (2) 食餌纖維素 = 237 
  (3) 알코올과 건강 = 243 
  (4) 運動과 炭水化物 이용 = 244 
  (6) 食事와 動脈硬化症 = 246 
   비타민 C 적으면 動脈硬化 = 247 
  (7) 관상 동맥 심장병(CHD) 發病原因 = 248 
  (8) 脂肪 = 249 
  (9) 蛋白質 = 250 
  (10) 비타민 = 251 
   부지런한 生活로 肥滿防止 = 252 
  (11) 鑛物質 = 256 
 2. 生殖과 營養 = 258 
  (1) 健康과 生殖能力 = 259 
제14장 更年期 
제15장 스트레스와 營養 
제16장 運動과 營養 
 1. 運動 = 282 
  (1) 운동의 유형 = 282 
  (2) 운동의 빈도 = 283 
  (3) 운동의 강도 = 283 
 2. 脫水 = 284 
 3. 營養 = 285 
  (1) 에너지 = 285 
  (2) 鑛物質 = 286 
 4. 健康에 逆行하는 몇 가지 慣習 = 286 
  (1) 蛋白質 보충 문제 = 286 
  (2) 비타민 補充 문제 = 287 
  (3) 기타 補充劑 문제 = 287 
  (4) 有機 또는 健康食品 = 287 
  (5) 常用醫藥品類 문제 = 287 
제17장 老年期 
 1. 老年期의 意義 = 292 
 2. 老化와 신체의 生理的 변화 = 300 
  (1) 一般機能 = 300 
  (2) 組織과 器官의 變化 = 302 
 3. 能力의 變化 = 306 
 4. 老化度의 측정 = 306 
 5. 蛋白質 合成과 基礎代謝 = 309 
 6. 老化學說 = 310 
  (1) 遺傳的 學說 = 310 
  (2) Collagen分子과 交叉設 = 313 
  (3) 免疫衰退說  =  313 
  (4) 遊離基說 = 313 
  (5) 環境要因說 = 313 
 7. 長壽를 위한 硏究開發分野 = 314 
  (1) 늙은 細布를 다시 젊은 細布化하는 연구 = 314 
  (2) 組織損失, 損傷 부위의 再生化 = 314 
  (3) 機能喪失 호르몬을 발견한 후 제거하는 방법 = 315 
  (4) 免疫工學 = 315 
  (5) 小食에 의한 長壽對策 = 315 
  (6) 冬眼과 低溫處理 = 315 
  (7) 頭腦活動유지 = 316 
 8. 老年期의 營養素 要求 = 316 
  (1) 營養素 要求量 = 316 
 9. 營養과 관계된 症候 = 325 
  (1) 病院 營養缺乏 = 325 
  (2) 骨損失症 = 326 
  (3) 변비증 = 327 
  (4) 食性의 變化 = 327 
 10. 長壽와 長壽食 = 330 
 11. 老化防止 營養素와 食品 = 331 
  (1) 비타민類 = 331 
  (2) 鑛物質類 = 332 
  (3) 아미노산類 = 335 
  (4) 核酸과 誘導體 = 336 
  (5) 脂質과 誘導體 = 336 
   老人도 운동하면 "回春" = 337 
  (6) 기타 補充劑 = 339 
參考文獻 = 358 
附錄 = 363 
찾아보기 = 426 
</pre>