목차
제1장 와인의 개요
 제1절 와인의 역사 = 13
  1. 와인의 기원 = 13
  2. 와인의 이해 = 14
 제2절 와인의 발전 = 16
  1. 유럽의 와인 = 16
   1) 고대 이집트의 와인 = 16
   2) 고대 그리스의 와인 = 16
   3) 고대 로마의 와인 = 16
   4) 중세 이후의 와인 = 17
  2. 우리 나라의 와인 = 18
제2장 포도재배 및 포도품종
 제1절 테루아르 = 21
  1. 토질 = 21
  2. 포도품종 = 23
  3. 지형 = 23
  4. 재배법 = 24
  5. 기상조건 = 24
  6. 양조기법 = 25
 제2절 와인원료포도 = 25
  1. 포도와 와인 = 25
  2. 포도의 구조 = 26
  3. 탄닌성분 = 27
 제3절 포도의 품종 = 28
  1. 품종구분 = 28
   1) 유럽종 = 28
   2) 미국종 = 28
   3) 아시아종 = 29
  2. 주요 포도품종별 특징 = 29
   1) 레드 와인용 주요품종 = 29
   2) 화이트 와인용 주요품종 = 33
 제4절 포도의 재배 = 35
  1. 재배적정지대 = 35
   1) 기온조건 = 35
   2) 일조조건 = 36
   3) 수분조건 = 36
   4) 토양조건 = 36
  2. 포도생장주기 = 37
   1) 휴지기 = 37
   2) 포도나무의 기상 = 37
   3) 새싹 = 38
   4) 포도 봉오리 및 개화 = 38
   5) 포도의 성숙 = 39
   6) 포도수확 = 40
  3. 와인과 수령의 관계 = 41
제3장 와인의 양조
 제1절 와인양조의 기본원리 = 43
 제2절 와인양조 준비과정 = 43
  1. 레드 와인의 양조 = 44 
   1) 파쇄 = 44
   2) 주발효과정 = 45
   3) 압착발효 = 45
   4) 2차 발효 = 46
   5) 정제 = 46
   6) 숙성 = 46
   7) 브렌딩 = 47
   8) 병입과 병숙성 = 48
  2. 화이트 와인의 양조 = 48
   1) 파쇄와 압착 = 49
   2) 정제 = 49
   3) 발효 = 50
   4) 2차 발효 = 50
   5) 재여과 및 유황처리 = 51
   6) 저장과 숙성 = 51
  3. 로제 와인의 양조 = 51
   1) 레드 와인과 유사한 방법 = 51
   2) 화이트 와인과 유사한 방법 = 52
   3) 레드 와인과 화이트 와인의 혼합방법 = 52
  4. 샴페인 제조과정 = 52
   1) 착즙 = 53
   2) 1차 발효 = 53
   3) 퀴베 = 53
   4) 병입 = 53
   5) 2차 발효 = 54
   6) 숙성 = 54
   7) 리들링 = 54
   8) 침전물 제거 = 55
   9) 치장 = 56
 제3절 와인의 숙성과 보존 = 56
  1. 와인숙성의 의의 = 56
  2. 오크통 숙성 = 57
  3. 병숙성 = 58
  4. 와인의 저장 및 보관 = 59
   1) 와인의 보관요령 = 59
   2) 와인저장고의 조건 = 59
 제4절 와인의 분류 = 61
  1. 색에 대한 분류 = 61
   1) 레드 와인 = 61
   2) 로제 와인 = 62
   3) 화이트 와인 = 62
   4) 옐로우 와인 = 63
  2. 맛에 의한 분류 = 63
   1) 단맛이 나는 와인 = 64
   2) 단맛이 없는 와인 = 64
   3) 단맛이 조금 있는 와인 = 64
  3. 알콜첨가의 유무에 의한 분류 = 64
   1) 강화주 = 64
   2) 비강화주 = 65
  4. 탄산가스의 유무에 의한 분류 = 65
   1) 발포성 와인 = 65
   2) 비발포성 와인 = 65
  5. 용도에 의한 분류 = 65
   1) 식전용 와인 = 65
   2) 테이블 와인 = 66
   3) 식후용 와인 = 66
  6. 저장년도에 의한 분류 = 67
   1) 영 와인 = 67
   2) 에이지드 와인 = 67
   3) 그레이트 와인 = 67
 제5절 오크통과 코르크 = 68
  1. 오크통 = 68
   1) 오크통의 개요 = 68
   2) 오크의 특징 = 68
   3) 오크통의 제조과정 = 69
  2. 코르크 = 74
제4장 국가별 와인산지
 제1절 프랑스 와인 = 77
  1. 프랑스 와인등급 = 79
   1) AQC = 79
   2) VDQS = 79
   3) 뱅 드 빼이 = 80
   4) 뱅 드 따블 = 81
  2. 프랑스 와인생산지 = 81
   1) 보르도 지방 = 81
   2) 부르고뉴 지방 = 87
   3) 꼬뜨 뒤 론 지방 = 91
   4) 샹파뉴 지방 = 93
   5) 알자스 지방 = 95
   6) 발 드 르와르 계곡 지방 = 96
   7) 꼬뜨 드 프로방스 지방 = 98
 제2절 이탈리아 와인 = 100
  1. 이탈리아 와인의 개요 = 100
  2. 와인의 등급 = 100
   1) DOCG = 101
   2) DOC = 101 
   3) 비노 티피코 = 101
   4) 비노 다 타보라 콘 인디카지오네 게로그라피카 = 101
   5) 비노 다 타볼라 = 101
  3. 와인의 주요생산지역 = 102
   1) 삐에몬떼 지역 = 103
   2) 베네토 = 104
   3) 에밀리아 로마냐 = 104
   4) 토스카나 = 104
   5) 기타지역 = 106
 제3절 독일 와인 = 108
  1. 독일 와인의 개요 = 108
  2. 독일 와인의 등급 = 109
   1) 쿠엠피 바인 = 109
   2) 쿠베아 바인 = 110
   3) 란트바인 = 111
   4) 타펠바인 = 111
  3. 주요생산지역 = 112
   1) 라인 지역 = 112
   2) 모젤 지역 = 114
 제4절 스페인 와인 = 115
  1. 와인생산지역 = 115
   1) 헤레스 지역 = 116
   2) 리오하 지역 = 117
   3) 카탈로니아 지역 = 118
   4) 몬틸라 지역 = 118
  2. 쉐리 와인의 양조 = 118
   1) 팔마 = 119
   2) 라야 = 119
   3) 포로코르타도 = 119
  3. 스페인 와인의 등급제도 = 119
   1) DOC = 120
   2) DO = 120
   3) Vino de la Tierra = 120
 제5절 포르투갈 와인 = 120 
  1. 포르투갈 와인의 개요 = 120
  2. 포르투갈 와인의 생산지 = 121
   1) 비뇨 베르드스 지역 = 121
   2) 다웅 지역 = 122
   3) 마데이라 지역 = 122
  3. 포르투갈 포도품종 = 122
   1) 또우리가 나시오날 = 123
   2) 띤또 까웅 = 123
   3) 띤따 로리즈 = 123
   4) 띤띠 바로까 = 123
   5) 또우리가 후란세사 = 123
   6) 띤따 아마렐라 = 124
  4. 포르투갈 와인의 종류 = 124
   1) 포트 와인 = 124
   2) 로제 와인 = 125
   3) 마데이라 와인 = 125
  5. 포트 와인의 분류 = 125
   1) 화이트 포트 와인 = 126
   2) 루비 포트 = 126
   3) 타우니 포트 = 126
   4) 에이지드 타우니 포트 = 126
   5) 빈타지 포트 = 127
   6) 싱글 퀸따 포트 = 127
   7) LBV 포트 = 127
  6. 포르투갈 와인의 등급 = 127
   1) DOC = 128
   2) IRP = 128
 제6절 미국와인 = 128
  1. 기후와 지리적 배경 = 129
  2. 재배품종 = 129
  3. 주요생산지 = 130
   1) 캘리포니아 = 130
   2) 뉴욕 = 132
   3) 워싱턴 지역 = 132
   4) 오리건 지역 = 132
  4. 미국 와인의 관리 = 132
   1) 지역명칭에 표기규정 = 133
   2) 품종표기규정 = 133
   3) 빈티지 표기에 대한 규정 = 134
 제7절 칠레 와인 = 134
  1. 칠레 와인의 개요 = 135
   1) 칠레 와인의 기원 = 135
   2) 지리와 기후조건 = 135
   3) 칠레 와인의 특징 = 136
  2. 주요생산지 = 137
  3. 칠레 와인등급 = 137
제5장 와인 서비스
 제1절 소믈리에 = 139
  1. 소믈리에 유래 = 139
  2. 소믈리에 역할 = 140
  3. 소믈리에의 서비스 순서 = 141
 제2절 와인 취급방법 = 142
  1. 와인의 보관요령 = 143
  2. 와인의 시음온도 = 144
   1) 온도에 관한 조건 = 146
   2) 산화에 관한 조건 = 146
   3) 도구에 관한 문제 = 146
  3. 와인 오프닝 방법 = 146
   1) 테이블 위에서 오픈 = 148
   2) 와인 쿨러 안에서 오픈 = 149
   3) 샴페인 오픈방법 = 149
  4. 와인 서비스의 절차 = 150
  5. 와인 서비스시 주의사항 = 151
  6. 와인 맛보기 = 152
   1) 시각 테스트 = 152
   2) 후각 테스트 = 153
   3) 미각 테스트 = 154
  7. 와인 테스팅의 일반절차 및 핵심 = 155
   1) 와인 테스팅의 일반절차 = 155
   2) 와인 테스팅의 핵심 = 156
 제4절 와인과 요리의 조화 = 156
  1. 코스별 음식과의 조화 = 158
   1) 에피타이저와 와인 = 158
   2) 수프와 와인 = 158
   3) 생선과 와인 = 158
   4) 육류요리와 와인 = 158
   5) 샐러드와 와인 = 158
  2. 음식별 와인과의 조화 = 159
   1) 요리가 와인의 특징을 없애는 경우 = 159
   2) 아주 짠 음식 = 159
   3) 훈향이 강한 와인 = 159
   4) 해산물요리 = 159
   5) 육류요리 = 159
   6) 후식과 와인 = 160
 제5절 빈티지 = 160
 제6절 와인과 건강 = 162
  1. 와인의 의학적 효용 = 162
  2. 건강한 음주방법 = 163
   1) 적절한 음주량 = 163
   2) 몸에 좋은 안주 = 164
   3) 간장을 보호하는 음주법 = 164
   4) 숙취해소 = 165
 제7절 건배 에티켓 = 166
  1. 건배의 유형 = 166
  2. 공식 만찬의 건배 = 166
  3. 비공식 만찬의 건배 = 167
제6장 와인 액세서리
 제1절 디캔팅 = 169
  1. 디캔팅의 의의 = 169
  2. 디캔팅의 순서 = 170
 제2절 와인 리스트 = 170
  1. 와인 리스트의 의의 = 170
  2. 와인 리스트의 역할 = 171
  3. 와인 리스트 제작방법 = 172
 제3절 와인 액세서리 = 173
  1. 코르크 스크류 = 173
   1) 코르크 플라이어스 = 173
   2) 소믈리에 나이프 = 173
   3) 캡슐 커터 = 174
   4) T자형 스크류 = 174
   5) 스크류 풀 = 174
   6) 지그재그 = 174
   7) 버틀러스 프랜드 = 175
   8) 코르크 리무버 = 175
   9) 레버 스크류 풀 = 175
  2. 와인 버켓 = 176
  3. 와인 바스켓 = 176
  4. 와인 디캔터 = 176
  5. 와인 글라스 = 177
   1) 세리ㆍ포트 글라스 = 178
   2) 화이트 와인 글라스 = 178
   3) 레드 와인 글라스 = 178
   4) 샴페인 글라스 = 179
 제4절 와 인 병 = 179
  1. 와인병의 기원 = 179
  2. 와인병의 크기 = 180
  3. 와인용기의 재질과 모양 = 180
 제5절 와인라벨 = 181
  1. 와인 라벨의 개요 = 181
  2. 와인 라벨의 기재조항 = 181
   1) 포도의 생산년도 = 182
   2) 포도의 품종 = 182
   3) 생산지역명 = 182
   4) 와인제품명 = 182
   5) 와인등급 = 183
   6) 와인생산회사 = 183
   7) 포도의 숙성도 = 183
   8) 알콜도수와 용량 = 184
   9) 기타 요구사항 = 184
  3. 각국의 와인 라벨 = 184
부록 : 용어정리 = 186