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돈가스의 탄생 : 튀김옷을 입은 일본근대사

오카다 데쓰 지음 ; 정순분 옮김

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자료유형	단행본
서명/저자사항	돈가스의 탄생 : 튀김옷을 입은 일본근대사 / 오카다 데쓰 지음 ; 정순분 옮김
개인저자	岡田哲 정순분
발행사항	서울 : 뿌리와이파리, 2006
형태사항	291 p. : 삽화 ; 20 cm
원서명	とんかつの誕生 : 明治洋食事始め
ISBN	8990024544
일반주기	돈가스 한입 베어물고 떠나는 맛있는 일본 근대문화사 여행
서지주기	참고문헌: p.284-291
분류기호	394.10953
언어	한국어

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1	898610	394.10953 강전철 돈-정	4층 자료실 서가번호 459	대출가능

목차
머리말 = 5
01 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신 = 25
2. 육식의 일본사 = 32
3. 막부 말기의 육식은 '보약' = 38
02 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다 = 47
2. 지식인들의 쇠고기 찬가 = 64
3. 증가하는 육류 수요 = 74
4. 모리 ...

목차 전체

목차
머리말 = 5
01 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신 = 25
2. 육식의 일본사 = 32
3. 막부 말기의 육식은 '보약' = 38
02 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다 = 47
2. 지식인들의 쇠고기 찬가 = 64
3. 증가하는 육류 수요 = 74
4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치 = 80
5. 서양요리의 정통 = 86
03 진기한 음식, 기묘한 매너
1. 고기 알레르기 = 109
2. 쉽지 않은 식사예법 = 114
3. 해괴한 양식 = 119
04 단팥빵이 태어나던 날
1. 빵의 장대한 역사 = 127
2. 신기한 음식, 빵 = 133
3. 군사식량으로 빵을 만들고 = 137
4. 단팥빵의 탄생 = 149
05 양식의 왕자 돈가스
1. 돈가스의 수수께끼 = 169
2. 튀김방법의 비밀 = 178
3. 돼지고기와 일본인 = 187
4. 돈가스의 탄생 = 193
5. 돈가스를 탄생시킨 지혜 = 212
06 양식과 일본인
1. 서양요리에 대한 숭배 - 메이지 시대 초기 = 233
2. 서양요리의 흡수 및 동화 - 메이지 시대 중기 = 236
3. 일양절충요리의 대두 - 메이지 시대 후기 = 238
4. 양식의 보급 - 다이쇼 시대와 쇼와 시대 = 255
에필로그 = 262
옮기고 나서 = 273
일본 양식 연표 = 279
참고문헌 = 284

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