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자료유형	단행본
서명/저자사항	식품위생학 / 김종규 저
개인저자	김종규
발행사항	서울 : 신광출판사, 2006
형태사항	749 p. : 삽화 ; 26 cm
ISBN	8970698329
분류기호	363.192
언어	한국어

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1	901133	363.192 김종규 식	4층 자료실 서가번호 452	대출가능
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목차
제1부 식품위생의 개관
제1장 식품위생의 개념과 범위
  1. 식품위생의 범위 = 16
  2. 식품의 안전성과 건전성 = 18
  3. 식품의 안전한 조리를 위한 WHO 원칙 = 19
  4. 식품으로 인한 건강장해의 특징 = 22
제2장 위해요소중점관리기준(HACCP)
  1. 품질보증과 HACCP = 30
  2. HACCP의 선행요건 = 3...

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목차
제1부 식품위생의 개관
제1장 식품위생의 개념과 범위
  1. 식품위생의 범위 = 16
  2. 식품의 안전성과 건전성 = 18
  3. 식품의 안전한 조리를 위한 WHO 원칙 = 19
  4. 식품으로 인한 건강장해의 특징 = 22
제2장 위해요소중점관리기준(HACCP)
  1. 품질보증과 HACCP = 30
  2. HACCP의 선행요건 = 31
  3. HACCP의 원리와 역사 = 33
  4. HACCP 시스템의 개발과 시행 = 38
제3장 세척과 소독
  1. 오물의 분류와 특징 = 50
  2. 세척과 소독의 의의 = 50
  3. 세척제의 작용특징 = 51
  4. 세척제의 종류와 특징 = 55
  5. 소독제의 종류와 특징 = 57
  6. 세척 및 소독방법과 장비 = 63
제2부 식품위생관리제도
제4장 식품위생행정조직 및 기능
  1. 우리나라의 식품위생행정조직 및 기능 = 72
  2. 일본의 식품위생행정조직 및 기능 = 78
  3. 미국의 식품위생행정조직 및 기능 = 80
  4. CODEX 국제식품규격위원회 = 82
제5장 식품위생관계법규
  1. 우리나라의 식품위생관계 법규 = 88
  2. 일본의 식품위생관계법규 = 105
  3. 미국의 식품위생관계법규 = 107
  4. CODEX 국제식품규격의 제정ㆍ수락절차ㆍ목록 = 111
제6장 식품회수제도와 식품위생검사제도
  1. 식품회수제도 = 120
  2. 식품위생검사제도 = 129
제3부 식품과 건강장해
제7장 식중독
  1. 식중독의 범위와 분류 = 138
  2. 세균성 식중독 = 140
  3. 바이러스성 식중독 = 169
  4. 화학성 식중독 = 174
  5. 자연독 식중독 = 189
  6. 곰팡이독소중독증 = 206
제8장 식품과 전염병
  1. 경구전염병 = 232
  2. 인수공통전염병 = 249
  3. 광우병(소해면상뇌증)과 인간광우병(변종크로이츠펠트-야콥병) = 260
제9장 식품과 기생충질환
  1. 기생충의 범위와 분류 = 268
  2. 어패류로부터 감염되는 기생충 = 270
  3. 수육류로부터 감염되는 기생충 = 279
  4. 채소류로부터 감염되는 기생충 = 284
  5. 기타 매개체로부터 감염되는 기생충 = 292
제4부 식품과 생물
제10장 식품과 미생물
  1. 미생물의 분류와 특징 = 304
  2. 식품 중 미생물의 증식과 영향요인 = 317
  3. 식품위생상 중요한 미생물 = 324
  4. 식품 중 미생물의 오염과 제어방법 = 330
제11장 식품과 페스트(Pest)
  1. 식품과 해충 = 340
  2. 식품과 진드기 = 350
  3. 식품과 쥐 = 358
  4. 식품과 조류 = 371
  5. 페스트 통합관리 = 372
제12장 식품과 사람(개인위생)
  1. 개인위생의 정의와 범위 = 380
  2. 개인위생의 주요 내용 = 383
  3. 개인위생관련 설비 = 391
  4. 식품시설 종사자의 개인위생관리 = 392
제5부 식품과 환경오염
제13장 식품과 잔류농약
  1. 농약의 분류 = 400
  2. 농약의 식품오염경로와 잔류성 = 404
  3. 농약의 독성과 특징 = 406
  4. 식품 중 잔류농약의 제어 = 421
제14장 식품과 금속
  1. 역사적 사건 = 428
  2. 금속의 분류 = 428
  3. 금속의 인체이행경로 및 축적 = 430
  4. 금속의 독성과 특징 = 433
  5. 식품 중 유해금속의 제어 = 445
제15장 식품과 환경오염물질
  1. 내분비계 장애물질(환경호르몬)과 식품오염 = 450
  2. 대기ㆍ수질ㆍ토양오염과 식품오염 = 454
  3. 방사성 물질과 식품오염 = 456
  4. 산업화 물질과 식품오염 = 464
제6부 식품 제조 가공의 위생
제16장 식품 용기ㆍ포장의 위생
  1. 용기 및 포장의 의의 = 474
  2. 용기 및 포장의 재료 = 475
  3. 각종 용기 및 포장 = 487
제17장 식품시설의 위생
  1. 식품시설의 범위와 분류 = 498
  2. 건물과 구조설계 = 499
  3. 설비 및 기구 관리 = 507
  4. 급수ㆍ배수ㆍ폐수ㆍ폐기물 관리 = 513
제18장 식품첨가물
  1. 식품첨가물의 정의와 범위 = 526
  2. 식품첨가물의 분류 및 종류 = 527
  3. 식품첨가물의 안전성과 허용량 = 530
  4. 식품첨가물의 지정과 기준 및 규격 = 534
  5. 주요 식품첨가물의 특징과 사용기준 = 536
제7부 식품군별 위생관리
제19장 곡류 및 두류의 위생관리
  1. 곡류 및 두류의 식품학적 특징 = 576
  2. 곡류 및 두류의 위생상 특징 = 577
  3. 곡류 및 두류의 변질방지와 위생관리 = 580
제20장 채소류 및 과일류의 위생관리
  1. 채소류 및 과일류의 식품학적 특징 = 590
  2. 채소류 및 과일류의 위생상 특징 = 591
  3. 채소류 및 과일류의 변질방지와 위생관리 = 593
제21장 식육 및 식육가공품의 위생관리
  1. 식육의 식품학적 특징 = 608
  2. 식육의 위생상 특징 = 612
  3. 식육의 변질방지와 위생관리 = 617
  4. 식육가공품의 변질방지와 위생관리 = 624
제22장 유 및 유가공품의 위생관리
  1. 우유의 식품학적 특징 = 638
  2. 우유 및 유가공품의 위생상 특징 = 643
  3. 우유의 변질방지와 위생관리 = 646
  4. 유가공품의 변질방지와 위생관리 = 654
제23장 알(卵) 및 알가공품의 위생관리
  1. 계란의 식품학적 특징 = 664
  2. 계란의 위생상 특징 = 668
  3. 계란의 변질방지와 위생관리 = 670
  4. 알가공품의 변질방지와 위생관리 = 678
제24장 어패류 및 어패류가공품의 위생관리
  1. 어패류의 식품학적 특징 = 684
  2. 어패류의 위생상 특징 = 690
  3. 어패류의 변질방지와 위생관리 = 694
  4. 어패류가공품의 변질방지와 위생관리 = 702
제25장 유지 및 유지가공품의 위생관리
  1. 유지의 식품학적 특징 = 712
  2. 유지의 위생상 특징 = 719
  3. 유지의 변질방지와 위생관리 = 722
  4. 유지가공품의 변질방지와 위생관리 = 725
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