(쉽게 맛있게 아름답게 만드는) 한과
한복려, 정길자, 한복진 공저
목차
목차 일부
목차
머리말 = 8
한국인과 한과 = 14
Ⅰ. 한국의 과자 문화
제1장 한과의 유래와 역사 = 18
1. 과자의 기원 = 18
2. 한과의 역사 = 19
제2장 한과의 쓰임새 = 23
1. 절식에서의 한과 = 23
2. 일상식에서의 한과 = 27
3. 의례에서의 한과 = 29
4. 궁중에서의 한과 = 32
5. 일반 풍속에서의 한과 = 35
제3장 한과의...
머리말 = 8
한국인과 한과 = 14
Ⅰ. 한국의 과자 문화
제1장 한과의 유래와 역사 = 18
1. 과자의 기원 = 18
2. 한과의 역사 = 19
제2장 한과의 쓰임새 = 23
1. 절식에서의 한과 = 23
2. 일상식에서의 한과 = 27
3. 의례에서의 한과 = 29
4. 궁중에서의 한과 = 32
5. 일반 풍속에서의 한과 = 35
제3장 한과의...
목차 전체
목차
머리말 = 8
한국인과 한과 = 14
Ⅰ. 한국의 과자 문화
제1장 한과의 유래와 역사 = 18
1. 과자의 기원 = 18
2. 한과의 역사 = 19
제2장 한과의 쓰임새 = 23
1. 절식에서의 한과 = 23
2. 일상식에서의 한과 = 27
3. 의례에서의 한과 = 29
4. 궁중에서의 한과 = 32
5. 일반 풍속에서의 한과 = 35
제3장 한과의 특성과 분류 = 38
1. 한과의 특징과 장점 = 38
2. 한과의 종류별 특성 = 39
제4장 한과의 고임새 = 48
제5장 궁중의궤와 옛 음식책 속의 한과 = 55
1. 유밀과 = 62
2. 유과 = 69
3. 다식 = 78
4. 정과 = 82
5. 숙실과 = 90
6. 과편 = 93
7. 엿 = 94
8. 당속류 = 96
제6장 각 지방별 한과 = 98
1. 경기도 = 98
2. 강원도 = 99
3. 충청도 = 100
4. 전라도 = 100
5. 경상도 = 101
6. 제주도 = 101
7. 황해도 = 102
8. 평안도 = 102
9. 함경도 = 103
Ⅱ. 한과 만들기의 기본
제1장 한과의 재료 = 106
1. 곡류 = 106
2. 서류 = 109
3. 두류 = 110
4. 견과류 = 111
5. 종실류 = 112
6. 과일류 = 113
7. 채소류 = 116
8. 단맛을 주는 재료 = 119
9. 색을 내는 재료 = 120
10. 향을 내는 재료 = 124
제2장 한과 만들기의 원리 = 126
1. 유밀과 = 126
2. 유과 = 128
3. 정과 = 129
4. 엿 = 131
제3장 한과 만드는 조리도구 = 132
1. 쓰임새에 따른 분류 = 132
2. 한과 종류에 따른 분류 = 136
Ⅲ. 한과 만들기의 실제
유밀과 = 142
모약과 = 146
다식과 = 148
만두과 = 150
생강매작과 = 154
차수과 = 156
타래과 = 157
삼색한과 = 158
양색세건반요화과 = 159
유과 = 160
산자 = 164
양색연사과 = 166
삼색매화연사과 = 168
손가락강정 = 170
여러 가지 고물을 묻힌 손가락강정 = 172
방울강정 = 174
빙사과 = 176
다식 = 178
콩다식 = 182
흑임자다식 = 184
송화다식 = 186
녹말다식 = 187
오미자다식 = 188
쌀다식 = 190
정과 = 192
연근정과 = 196
수삼정과 = 198
도라지정과 = 199
생강정과 = 200
죽순정과 = 201
동아정과 = 202
사과건정과 = 204
모양낸 정과 = 205
숙실과 = 206
밤초·대초초 = 208
율란 = 210
조란 = 212
생란 = 214
호박란·건시란·유자란 = 217
섭산삼 = 218
호두강정 = 219
곶감쌈 = 220
건시단자 = 221
과편 = 222
오미자편 = 226
살구편·앵두편 = 228
여러 가지 과편 = 230
팥양갱 = 231
엿강정 = 232
깨엿강정 = 236
여러 가지 모양의 깨엿강정 = 238
콩엿강정 = 240
백자편 = 241
삼색쌀엿강정 = 242
튀밥엿강정 = 245
엿 = 246
갱엿 = 248
콩엿 = 250
백당 = 251
Ⅳ. 한과의 산업화
제1장 한과류의 실태와 전망 = 254
1. 한과류의 실태 및 문제점 = 254
2. 한과의 품질 변화 요인 = 255
3. 한과의 품질 관리 및 유통상의 문제점 = 256
4. 산업화를 위한 방안 = 257
제2장 한과 대량생산의 실제 = 259
제3장 한과의 상품 개발과 포장 = 266
1. 상품 포장 = 266
2. 한과의 포장 = 267
부록
1. 식품 위생법 = 270
2. 농수산물가공산업육성법령집 = 273
3. 식품공전 = 275
4. 한과의 연구동향 = 277
5, 한과의 관련 용어 = 279
6. 전통식품 제조업체 = 283
참고문헌 = 284
찾아보기 = 286
머리말 = 8
한국인과 한과 = 14
Ⅰ. 한국의 과자 문화
제1장 한과의 유래와 역사 = 18
1. 과자의 기원 = 18
2. 한과의 역사 = 19
제2장 한과의 쓰임새 = 23
1. 절식에서의 한과 = 23
2. 일상식에서의 한과 = 27
3. 의례에서의 한과 = 29
4. 궁중에서의 한과 = 32
5. 일반 풍속에서의 한과 = 35
제3장 한과의 특성과 분류 = 38
1. 한과의 특징과 장점 = 38
2. 한과의 종류별 특성 = 39
제4장 한과의 고임새 = 48
제5장 궁중의궤와 옛 음식책 속의 한과 = 55
1. 유밀과 = 62
2. 유과 = 69
3. 다식 = 78
4. 정과 = 82
5. 숙실과 = 90
6. 과편 = 93
7. 엿 = 94
8. 당속류 = 96
제6장 각 지방별 한과 = 98
1. 경기도 = 98
2. 강원도 = 99
3. 충청도 = 100
4. 전라도 = 100
5. 경상도 = 101
6. 제주도 = 101
7. 황해도 = 102
8. 평안도 = 102
9. 함경도 = 103
Ⅱ. 한과 만들기의 기본
제1장 한과의 재료 = 106
1. 곡류 = 106
2. 서류 = 109
3. 두류 = 110
4. 견과류 = 111
5. 종실류 = 112
6. 과일류 = 113
7. 채소류 = 116
8. 단맛을 주는 재료 = 119
9. 색을 내는 재료 = 120
10. 향을 내는 재료 = 124
제2장 한과 만들기의 원리 = 126
1. 유밀과 = 126
2. 유과 = 128
3. 정과 = 129
4. 엿 = 131
제3장 한과 만드는 조리도구 = 132
1. 쓰임새에 따른 분류 = 132
2. 한과 종류에 따른 분류 = 136
Ⅲ. 한과 만들기의 실제
유밀과 = 142
모약과 = 146
다식과 = 148
만두과 = 150
생강매작과 = 154
차수과 = 156
타래과 = 157
삼색한과 = 158
양색세건반요화과 = 159
유과 = 160
산자 = 164
양색연사과 = 166
삼색매화연사과 = 168
손가락강정 = 170
여러 가지 고물을 묻힌 손가락강정 = 172
방울강정 = 174
빙사과 = 176
다식 = 178
콩다식 = 182
흑임자다식 = 184
송화다식 = 186
녹말다식 = 187
오미자다식 = 188
쌀다식 = 190
정과 = 192
연근정과 = 196
수삼정과 = 198
도라지정과 = 199
생강정과 = 200
죽순정과 = 201
동아정과 = 202
사과건정과 = 204
모양낸 정과 = 205
숙실과 = 206
밤초·대초초 = 208
율란 = 210
조란 = 212
생란 = 214
호박란·건시란·유자란 = 217
섭산삼 = 218
호두강정 = 219
곶감쌈 = 220
건시단자 = 221
과편 = 222
오미자편 = 226
살구편·앵두편 = 228
여러 가지 과편 = 230
팥양갱 = 231
엿강정 = 232
깨엿강정 = 236
여러 가지 모양의 깨엿강정 = 238
콩엿강정 = 240
백자편 = 241
삼색쌀엿강정 = 242
튀밥엿강정 = 245
엿 = 246
갱엿 = 248
콩엿 = 250
백당 = 251
Ⅳ. 한과의 산업화
제1장 한과류의 실태와 전망 = 254
1. 한과류의 실태 및 문제점 = 254
2. 한과의 품질 변화 요인 = 255
3. 한과의 품질 관리 및 유통상의 문제점 = 256
4. 산업화를 위한 방안 = 257
제2장 한과 대량생산의 실제 = 259
제3장 한과의 상품 개발과 포장 = 266
1. 상품 포장 = 266
2. 한과의 포장 = 267
부록
1. 식품 위생법 = 270
2. 농수산물가공산업육성법령집 = 273
3. 식품공전 = 275
4. 한과의 연구동향 = 277
5, 한과의 관련 용어 = 279
6. 전통식품 제조업체 = 283
참고문헌 = 284
찾아보기 = 286
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