목차
제1부 호텔의 일반적 이해
 제1장 호텔의 일반적 개요
  제1절 호텔의 어원 및 정의 = 17
   1. 호텔의 어원 = 17
   2. 호텔의 정의 = 18
  제2절 호텔의 분류 = 19
   1. 규모에 의한 분류 = 19
   2. 입지에 의한 분류 = 20
   3. 숙박목적에 의한 분류 = 21
   4. 숙박형태에 의한 분류 = 22
   5. 숙박기간에 의한 분류 = 23
   6. 요금지불방식에 의한 분류 = 23
   7. 경영방식 및 자본구조에 의한 분류 = 25
   8. 시설수준에 의한 분류 = 26
   9. 관광진흥법에 의한 분류 = 27
  제3절 호텔업의 기능과 특성 = 28
   1. 호텔업의 기능 = 28
   2. 호텔업의 특성 = 29
 제2장 호텔의 경영조직
  제1절 호텔의 조직체계 = 33
   1. 호텔조직의 개념과 필요성 = 33
   2. 호텔의 조직도에 의한 업무개요 = 34
  제2절 호텔경영조직의 형태 = 42
   1. 직위에 의한 조직구성 = 42
   2. 업무기능에 의한 조직구성 = 42
   3. 고객과의 접객 여부에 의한 조직구성 = 43
   4. 매출관련부서에 의한 조직구성 = 43
제2부 호텔객실부의 이해
 제3장 호텔객실의 일반적 개요
  제1절 호텔객실의 기본적 이해 = 47
   1. 호텔객실의 개념 = 47
   2. 호텔객실의 특성 = 47
  제2절 호텔객실의 종류 = 49
   1. 침대의 수와 종류에 의한 분류 = 49
   2. 객실의 형태와 용도에 의한 분류 = 52
   3. 객실등급에 의한 분류 = 53
   4. 객실방향에 의한 분류 = 55
  제3절 호텔객실요금의 종류와 체계 = 55
   1. 공표요금 = 56
   2. 특별요금 = 57
   3. 추가요금 = 58
  제4절 호텔객실 키관리업무 = 59
   1. 객실 키관리의 중요성 = 59
   2. 객실 키의 종류 = 60
제3부 프론트 오피스 실무
 제4장 프론트 오피스 업무
  제1절 프론트 데스크 업무 = 65
   1. 프론트 데스크의 개요 = 65
   2. 체크인업무 = 66
   3. 체크아웃업무 = 68
   4. 외국환 환전업무 = 70
   5. 정보제공업무 = 71
   5. 기타 고객 서비스업무 = 72
  제2절 객실예약업무 = 75
   1. 객실예약의 일반적 개요 = 75
   2. 객실예약부서의 주요업무 = 75
   3. 객실예약의 접수수단 = 78
   4. 객실예약의 분류 = 79
   5. 객실예약의 접수처리절차 = 81
  제3절 유니폼 서비스 업무 = 85
   1. 도어 데스크 업무 = 85
   2. 벨 데스크 업무 = 88
   3. GㆍRㆍO 업무 = 92
 제5장 기타 프론트 오피스 업무
  제1절 비즈니스센터 업무 = 97
   1. 비즈니스센터의 일반적 개요 = 97
   2. 비즈니스센터의 서비스내용과 업무 = 97
  제2절 Executive Floor 업무 = 100
   1. Executive Floor의 일반적 개요 = 100
   2. Executive Floor의 서비스내용과 업무 = 101
  제3절 교환실 업무 = 104
   1. 교환실의 일반적 개요 = 104
   2. 교환실의 주요업무 = 105
 제4절 휘트니스센터 업무 = 107
   1. 휘트니스센터의 일반적 개요 = 107
   2. 휘트니스센터의 운영방식과 수익 = 109
제4부 하우스키핑 실무
 제6장 하우스키핑 업무
  제1절 하우스키핑의 일반적 개요 = 113
  제2절 하우스키핑 지원업무 = 114
   1. 오더 테이커 업무 = 114
   2. 하우스맨 업무 = 114
   3. 미니바 업무 = 114
   4. 린넨 & 런드리 업무 = 116
   5. Lost & Found 관리업무 = 118
   5. 소모품 관리업무 = 118
  제3절 하우스키핑 정비업무 = 119
   1. 객실의 청소와 유지 및 보수업무 = 119
   2. 공공구역의 청소와 유지 및 보수업무 = 120
제5부 호텔 식음료부의 이해
 제7장 호텔 식음료부 업무
  제1절 호텔 식음료부문의 일반적 개요 = 127
  제2절 호텔 식음료부문의 기능과 역할 = 127
  제3절 호텔 식음료부문의 중요성 = 129
  제4절 호텔 식음료부문의 특징 = 130
   1. 생산측면에서의 특징 = 130
   2. 판매측면에서의 특징 = 131
 제8장 호텔식당 서비스업무
  제1절 호텔식당의 정의 = 133
  제2절 호텔식당의 분류 = 134
   1. 식당명칭에 의한 분류 = 134
   2. 식당 서비스방법에 의한 분류 = 136
   3. 음식품목에 의한 분류 = 137
   4. 식사시간에 의한 분류 = 139
   5. 식사내용에 의한 분류 = 141
  제3절 호텔식당 서비스실무 = 142
   1. 식당 서비스의 개념 = 142
   2. 오더받는 요령 = 144
 제9장 호텔주장 서비스업무
  제1절 주장의 정의 및 분류 = 151
   1. 주장의 정의 = 151
   2. 주장의 분류 = 153
  제2절 음료의 개요 = 154
   1. 음료의 정의 = 154
   2. 음료의 분류 = 155
  제3절 알코올성 음료 = 157
   1. 양조주 = 157
   2. 증류주 = 169
   3. 혼성주 = 173
  제4절 비알코올성 음료 = 176
   1. 청량음료 = 176
   2. 영양음료 = 176
   3. 기호음료 = 176
 제10장 호텔연회 서비스업무
  제1절 연회의 의의와 중요성 = 179
  제2절 연회의 특성 = 180
   1. 인력자원의 탄력적 운영 = 180
   2. 상품가격의 차별화 = 181
   3. 저원가로 생산성을 극대화 = 181
   4. 호텔의 대중화와 홍보효과의 극대화 = 182
   5. 비수기 타계 및 주중매출 증대 = 182
   6. 타영업부문의 매출증진 파급 = 182
   7. 호텔 식음료 외부판매 = 183
  제3절 연회의 종류 = 183
   1. 식음료연회행사 = 184
   2. 임대연회행사 = 186
  제4절 연회예약업무 및 연회 서비스업무 = 187
   1. 연회예약업무 = 187
   2. 연회 서비스업무 = 188
  제5절 호텔 식음료 기물ㆍ비품ㆍ장비 = 194
   1. 기물류 = 194
   2. 비품류 = 200
   3. 가구ㆍ장비류 = 206
   4. 테이블 세팅 = 208
제6부 호텔주방의 이해
 제11장 호텔주방의 일반적 개요
  제1절 호텔주방의 일반적 개요 = 215
   1. 호텔주방의 개념 = 215
   2. 호텔주방과 식당과의 관계 = 216
   3. 호텔주방의 기능 = 216
  제2절 호텔주방의 분류 = 217
   1. 준비주방 = 217
   2. 영업주방 = 218
  제3절 메뉴관리 및 개발 = 219
   1. 메뉴의 개념 = 219
   2. 메뉴의 종류 및 분류 = 220
   3. 메뉴관리 = 232
  제4절 호텔 식음료 식자재관리 = 234
   1. 식음료 식자재의 개념 = 234
   2. 식자재의 구매관리 = 235
   3. 식자재의 검수관리 = 235
   4. 식자재의 저장관리 = 236
   5. 식자재의 출고관리 = 236
제7부 호텔 경영관리부문의 이해
 제12장 호텔 마케팅
  제1절 호텔 마케팅의 개념과 특성 = 241
   1. 호텔 마케팅의 의의 = 241
   2. 호텔상품의 특성 = 243
   3. 호텔 마케팅부서의 조직 및 업무기능 = 245
  제2절 호텔 마케팅 믹스와 전략 = 248
   1. 호텔 마케팅 믹스의 구성 = 248
   2. 호텔 마케팅전략 = 252
  제3절 호텔상품의 판매촉진 = 258
   1. 호텔기업의 판매촉진목표 = 259
   2. 21세기 호텔기업의 판매촉진수단 = 260
  제4절 호텔 인터넷 마케팅과 유비쿼터스 = 262
   1. 인터넷 마케팅의 의의 = 262
   2. 호텔 웹사이트의 구축 및 전략 = 263
   3. 대표적인 호텔관련 사이트 = 268
   4. 유비쿼터스시대의 호텔 마케팅 = 270
 제13장 호텔경영과 정보 시스템
  제1절 호텔정보 시스템의 역사 = 275
   1. 1980년대의 호텔정보 시스템 = 276
   2. 1990년대의 호텔정보 시스템 = 277
   3. 2000년대의 호텔정보 시스템 = 279
  제2절 호텔정보 시스템의 현황 = 280
   1. 프론트 오피스 시스템 = 283
   2. 자동화 시스템 = 292
   3. 업장관리 시스템 = 302
   4. 백 오피스 시스템 = 315
 제14장 호텔 서비스 품질관리
  제1절 서비스 및 품질 = 327
   1. 서비스의 정의 및 특징 = 327
   2. 품질관리 = 328
   3. 서비스품질 = 330
  제2절 호텔 서비스품질 = 332
   1. 호텔 서비스품질의 정의 = 332
   2. 호텔 서비스상품 = 333
  제3절 호텔 서비스 경영전략 = 340
   1. 호텔 서비스 경영전략사례 = 340
   2. CRM & CEM = 344
  제4절 호텔 서비스 평가방법 = 347
   1. KS-SQI 모델 = 347
   2. SERVQUAL 모형 = 349
   3. SERVPERF 모형 = 352
   4. 성과모형 = 354
   5. 호텔 대고객 서비스 평가모형 = 356
  제5절 호텔고객 불평처리방법 = 357
   1. 식음료부서 = 358
   2. Front Office 부서 = 362
 제15장 호텔관리업무
  제1절 호텔관리의 기본적인 이해 = 368
  제2절 인사관리 = 370
   1. 인사관리의 정의 = 370
   2. 인사관리의 목표 및 중요성 = 371
   3. 인사관리의 특성 = 371
   4. 인사관리의 환경변화 = 372
  제3절 채용관리 = 374
   1. 인사채용계획 = 374
   2. 인사채용형태 및 선발방법 = 374
   3. 직무관리 = 377
   4. 인사고과제도 = 379
  제4절 교육관리 = 383
   1. 교육의 개념 = 384
   2. 교육과 개발 = 385
   3. 경력개발관리 = 389
   4. 교육관리의 종류 = 391
  제5절 급여관리 = 397
   1. 급여의 의미 = 398
   2. 호텔기업의 임금관리 = 399
  제6절 총무 및 기획 = 404
   1. 의전업무 = 404
   2. 인ㆍ허가 업무 = 405
   3. 호텔등급심사 평가내용 = 407
   4. 기획의 정의 및 특성 = 410
   5. 기획제안서 작성 = 411
 제16장 호텔시설 안전관리
  제1절 안전수칙 = 416
   1. 종사원 안전수칙 = 417
   2. 화재예방 안전수칙 = 417
   3. 일반 안전수칙 = 420
  제2절 위생안전관리 = 423
   1. 종사원의 위생 = 424
   2. 건물 및 시설의 위생 = 426
  제3절 전기안전관리 = 429
   1. 전기사고의 종류 = 430
   2. 감전사고의 발생 및 대책 = 431
  제4절 화재예방관리 = 433
   1. 연소 및 화재 = 433
   2. 화재의 종류 = 434
   3. 소방설비 = 436
   4. 소방시설의 종류 및 사용법 = 437
  제5절 호텔시설 및 안전등급평가 = 439
   1. 현관ㆍ로비 및 객실분야 = 439
   2. 시설분야 = 440
   3. 식음료 및 부대시설분야 = 442
   4. 일반 행정관리분야 = 443