(외식경영의)Next trend : 튀는 경영자의 튀는 외식 경영 이야기
최동주 지음
목차
목차 일부
목차
PART 01 이런 외식경영자가 필요하다 = 1
10년 후에 벌어진 차이 = 3
똑똑하고 게으르라 = 7
왜 나처럼 일하지 않는가? = 11
주인이 없으면 일 안 한다? = 16
한국형 프랜차이즈의 주인공 윤홍근 = 21
오리연구에 바친 장현성의 집념 = 25
PART 02 고객은 이런 서비스를 원하고 있다 = 31
가려진 곳을 보려 하는...
PART 01 이런 외식경영자가 필요하다 = 1
10년 후에 벌어진 차이 = 3
똑똑하고 게으르라 = 7
왜 나처럼 일하지 않는가? = 11
주인이 없으면 일 안 한다? = 16
한국형 프랜차이즈의 주인공 윤홍근 = 21
오리연구에 바친 장현성의 집념 = 25
PART 02 고객은 이런 서비스를 원하고 있다 = 31
가려진 곳을 보려 하는...
목차 전체
목차
PART 01 이런 외식경영자가 필요하다 = 1
10년 후에 벌어진 차이 = 3
똑똑하고 게으르라 = 7
왜 나처럼 일하지 않는가? = 11
주인이 없으면 일 안 한다? = 16
한국형 프랜차이즈의 주인공 윤홍근 = 21
오리연구에 바친 장현성의 집념 = 25
PART 02 고객은 이런 서비스를 원하고 있다 = 31
가려진 곳을 보려 하는 고객 = 33
고객이 흘리는 이야기 = 37
돈통을 지키지 말고 고객을 지켜라 = 41
말 한마디에 매출이 증가한다? = 45
맛있는 말 = 50
밤을 자르는 방식 = 54
서비스는 행동적 훈련 = 58
"신발분실 책임집니다" = 62
우리식의 서비스로 가자 = 67
현장이야기 : 고객 컴플레인을 해결한 3가지 방법 = 72
PART 03 종업원이 업체를 살린다 = 77
왜 직원들이 몰리는가? = 79
바른 개인생활이 업소의 경쟁력 = 84
반복의 미학(美學) = 88
아무 일 없었습니다? = 93
의미 있는 일을 하게 하라 = 97
절차가 중요한 점장 선발 = 101
젊은이들이 원하는 외식업체 = 106
점장회의의 주체는 점장 = 110
정보가 통해야 한다 = 114
여러분의 소신이 회사를 살립니다 = 118
현장 이야기 : 인력관리에 바친 젊음 = 124
PART 04 우리식의 프랜차이즈 방식 = 131
누가 적합한 체인점주인가? = 133
본부가 신뢰를 얻는 열 가지 조건 = 138
직원이 체인점주가 된다? = 142
친인척을 활용한 체인 전개 = 146
프랜차이즈에 적합한 메뉴란? = 150
PART 05 점포를 살리는 외식 마케팅 = 153
공짜 식당들의 생존비결 = 157
광고만 아니었어도… = 161
무공해 빨랫비누 = 165
삶은 계란 이야기 = 169
점포의 이야깃거리 만들기 = 174
현장이야기 : 찾아다니며 만들어 낸 고객들 = 180
PART 06 음식을 살리자, 조리사를 살리자 = 189
메뉴는 주변에서 찾는다 = 191
메인보다 더 유명하다 = 197
신메뉴 이후의 일들 = 201
조리사들의 교환근무 = 204
조리사의 근본은 무엇인가 = 208
현장이야기 : 주방의 열린 문화 만들기 = 212
PART 07 톡톡 튀는 식당경영 기법 = 219
고객을 가르치고 만든다 = 221
노하우에 연연하지 마라 = 226
만만한 식당? = 230
매출이 늘면 위기? = 234
몰려오는 손님이 두려운 이유 = 238
왜 식당에서 로테이션인가? = 241
외식업에서 기물 논쟁 = 245
외식업체에서의 정보교류 = 249
장인들이 만드는 식당? = 253
고객의 마음을 띄우는 식당 = 257
외식업에서 책임경영을 제안한다 = 261
책임경영으로 새로운 도전을 하다 = 266
현장이야기 : 상품개발은 외식업의 꽃 = 272
PART 08 새로운 외식업체 운영방식 = 279
더위를 쫓는 식당 = 281
손이 커야 한다? = 285
왜 현장에서는 안 지켜지나? = 289
외상거래는 하지 말라? = 292
퍼 주면 산다? = 296
작은 변화를 지속적으로 = 299
점포의 적신호? = 303
홀과 주방의 협조 = 307
현장이야기 : 내 자본 없이도 점포전개가 가능하다 = 312
PART 01 이런 외식경영자가 필요하다 = 1
10년 후에 벌어진 차이 = 3
똑똑하고 게으르라 = 7
왜 나처럼 일하지 않는가? = 11
주인이 없으면 일 안 한다? = 16
한국형 프랜차이즈의 주인공 윤홍근 = 21
오리연구에 바친 장현성의 집념 = 25
PART 02 고객은 이런 서비스를 원하고 있다 = 31
가려진 곳을 보려 하는 고객 = 33
고객이 흘리는 이야기 = 37
돈통을 지키지 말고 고객을 지켜라 = 41
말 한마디에 매출이 증가한다? = 45
맛있는 말 = 50
밤을 자르는 방식 = 54
서비스는 행동적 훈련 = 58
"신발분실 책임집니다" = 62
우리식의 서비스로 가자 = 67
현장이야기 : 고객 컴플레인을 해결한 3가지 방법 = 72
PART 03 종업원이 업체를 살린다 = 77
왜 직원들이 몰리는가? = 79
바른 개인생활이 업소의 경쟁력 = 84
반복의 미학(美學) = 88
아무 일 없었습니다? = 93
의미 있는 일을 하게 하라 = 97
절차가 중요한 점장 선발 = 101
젊은이들이 원하는 외식업체 = 106
점장회의의 주체는 점장 = 110
정보가 통해야 한다 = 114
여러분의 소신이 회사를 살립니다 = 118
현장 이야기 : 인력관리에 바친 젊음 = 124
PART 04 우리식의 프랜차이즈 방식 = 131
누가 적합한 체인점주인가? = 133
본부가 신뢰를 얻는 열 가지 조건 = 138
직원이 체인점주가 된다? = 142
친인척을 활용한 체인 전개 = 146
프랜차이즈에 적합한 메뉴란? = 150
PART 05 점포를 살리는 외식 마케팅 = 153
공짜 식당들의 생존비결 = 157
광고만 아니었어도… = 161
무공해 빨랫비누 = 165
삶은 계란 이야기 = 169
점포의 이야깃거리 만들기 = 174
현장이야기 : 찾아다니며 만들어 낸 고객들 = 180
PART 06 음식을 살리자, 조리사를 살리자 = 189
메뉴는 주변에서 찾는다 = 191
메인보다 더 유명하다 = 197
신메뉴 이후의 일들 = 201
조리사들의 교환근무 = 204
조리사의 근본은 무엇인가 = 208
현장이야기 : 주방의 열린 문화 만들기 = 212
PART 07 톡톡 튀는 식당경영 기법 = 219
고객을 가르치고 만든다 = 221
노하우에 연연하지 마라 = 226
만만한 식당? = 230
매출이 늘면 위기? = 234
몰려오는 손님이 두려운 이유 = 238
왜 식당에서 로테이션인가? = 241
외식업에서 기물 논쟁 = 245
외식업체에서의 정보교류 = 249
장인들이 만드는 식당? = 253
고객의 마음을 띄우는 식당 = 257
외식업에서 책임경영을 제안한다 = 261
책임경영으로 새로운 도전을 하다 = 266
현장이야기 : 상품개발은 외식업의 꽃 = 272
PART 08 새로운 외식업체 운영방식 = 279
더위를 쫓는 식당 = 281
손이 커야 한다? = 285
왜 현장에서는 안 지켜지나? = 289
외상거래는 하지 말라? = 292
퍼 주면 산다? = 296
작은 변화를 지속적으로 = 299
점포의 적신호? = 303
홀과 주방의 협조 = 307
현장이야기 : 내 자본 없이도 점포전개가 가능하다 = 312
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