목차
베이직 레시피(Basic Recipes)
패스츄리 크림(Pastry cream) = 12
레몬 커드(Lemon curd) = 13
이탈리안 버터 크림(Italian butter cream) = 14
크림 앙글레즈(Cream anglaise) = 15
아몬드 크림(Almond cream) = 16
프렌치 버터 크림(French butter cream) = 17
퍼프 패스츄리(Puff pastry) = 18
비스퀴(Biscuit) = 20
파트 아 슈(Pate a choux) = 21
타르트 도우(Tart dough) = 22
파이 도우(Pie dough) = 23
소스(Souce) = 24
튀일(Tuile) = 25
클래식 디저트(Classic Desserts)
나폴레옹(Napoleon) = 30
라즈베리 수플레(Raspberry souffle) = 33
초콜릿 폰단트(Chocolate fondant) = 36
봄볼로니(Bomboloni) = 39
크림브륄레(Cream brulee) = 42
크레이프(Crepes) = 44
파나코타와 자몽 소르베(Pannacotta with Grapefruit sorbet) = 48
브레드 푸딩과 캐러멜라이즈드 파인애플(Bread pudding with Caramelized pineapple) = 50
핫 디저트(Hot Desserts)
진저 피낭시에(Ginger financier) = 54
졸인 배 타틴(Poached pear tatin) = 56
구운 복숭아를 곁들인 바나나 프리터와 딸기 소르베(Banana fritter with Roasted peach and Strawberry sorbet) = 58
자두 코블러(Individual plum cobbler) = 60
파인애플 케이크와 초콜릿 츄러스 그리고 로스티드 자두(Upside down pineapple cake with Chocolate churros and Roasted plum) = 62
프로즌 디저트(Frozen Desserts)
베이크드 알래스카(Baked alaska) = 66
프로즌 수플레(Frozen souffle) = 70
호두 초콜릿 케이크와 피스타치오 팟 데 크림 그리고 마차 아이스크림(Walnut chocolate cake with Pistachio pate de cream and Macha icecream) = 72
바나나 스프리트와 초콜릿 소스(Banana split with Chocolate sauce) = 75
트리오 소르베와 파인애플 스프링롤(Trio sorbet with Pineapple springroll) = 78
파인애플 바바와 코코넛 말리부 럼 아이스크림, 파인애플 샐러드(Pineapple baba with Coconut malibu rum icecream and Pineapple salad) = 81
바닐라 아이스크림 샌드위치와 믹스드 베리 수프(Vanilla icecream sandwich with Mixed berries soup) = 84
캐러멜 소스를 곁들인 생강 캐러멜 아이스크림(Ginger caramel icecream with Caramel sauce) = 86
코코넛 아이스크림과 캐러멜라이즈드 파인애플(Coconut icecream with Cramelized pineapple) = 88
초콜릿 디저트(Chocolate Desserts)
초콜릿 사바랭과 마시멜로 그리고 체리 소스(Chocolate savarin with Marshmallow and Cherry sauce) = 92
럼 초콜릿 무스와 살구 컴포트(Rum chocola mousse and Apricot compote) = 95
밀크 초콜릿 크림을 곁들인 밤 바바루아(Chestnut bavariose with Milk chocolate cream) = 98
초콜릿 브레드 푸딩과 그랑마르니에 아이스크림(Chocolate bread pudding with Grand marnier icecream) = 101
밀크 초콜릿과 오렌지 바바리안 타르트 그리고 밀크 소르베(Milk chocolate with Orange bavarian tart and Milk sorbet) = 104
오렌지 마시멜로를 곁들인 따뜻한 초콜릿 케이크(Warm chocolate cake with Orange marshmallow) = 106
초콜릿 룰레이드와 밀크 초콜릿 크림(Chocolate roulade with Milk chocolate cream) = 108
라즈베리 초콜릿 무스와 마카다미아 다쿠아즈(Raspberry chocolate mousse with Macadamia dacquoise) = 110
밀크 초콜릿 크림과 바나나 진저 크림(Milk chocolate cream with Banana ginger cream) = 114
베리 디저트(Berry Desserts)
딸기를 곁들인 쇼트 브레드 쿠키(Short bread cookie with Strawberry) = 118
초콜릿 무스와 믹스드 베리(Chocolate mousse with Mixed berries) = 120
스트로베리 프루츠 수프 그리고 팬케이크(Strawberry fruit soup and Pancakes) = 122
믹스드 베리 타르트와 화이트 초콜릿 바바리안(Mixed berries tart with White chocolat bavarian) = 124
라즈베리 마카롱과 라임 크림(Raspberry macaroon and Lime cream) = 126
레드 프루츠 수프와 믹스드 베리 그리고 로즈마리 아이스크림(Red fruits soup with Mixed berries and Rosemary icecream) = 128
매실 크림 브륄레와 초콜릿 사브레 브레튼(Japanese apricot cream brulee with Chocolate sable breton) = 130
에스프레소 티라미수와 스트로베리 컴포트(Espresso tiramisu with Strawberry compote) = 132
플레이트 디저트(Plate Desserts)
다양한 과일 타르트와 라즈베리 소르베(Assorted fruits tart and Raspberry sorbet) = 136
인삼 라이스 푸딩과 코코넛 커스타드 그리고 진저 피클(Ginseng rice pudding with Coconut custard and Ginger pickle) = 138
코코넛 피티비에와 캐러멜라이즈드 애플(Coconut pithivier with Caramelized apple) = 142
초콜릿 캐러멜 타르트와 커피 챈틀리 크림(Chocolate caramel tart with Coffee chantilly cream) = 145
그랑마니에르 그라니테와 레몬 이탈리안 머랭(Grand marnier granite with Lemon italian meringue) = 148
대한민국(Korea) = 150
구운 파인애플을 곁들인 블루베리 바나나머핀과 말리부 럼 아이스크림(Blueberry banana muffin with Roasted pineapple and Malibu rum icecream) = 153
구운 과일과 진저브레드 케밥(Roasted fruits with Gingerbread kebabs) = 156
건조 과일 컴포트와 프렌치토스트(Dried fruit compote and French toast) = 158
키르슈 피칸 파이와 바닐라 아이스크림 그리고 화이트 와인 사바용 소스(Kirsch pecan pie with Vanilla icecream and White wine sabayon sauce) = 160
크런치 프리터와 캐러멜라이즈드 바나나(Crunchy fritters with Caramelized banana) = 162
코코넛 말리부 럼 바바리안과 만다린 오렌지 소스(Coconut malibu rum bavarian with Mandarin orange sauce) = 166
코코넛 오페라 케이크와 모카 소스(Coconut opera cake with Mocha sauce) = 168
다즐링 크림브륄레와 브렌디드 체리 가나슈 그리고 오렌지 캐러멜 소스(Darjeeling cream brulee with Brandied cherry ganache and Orange caramel sauce) = 171
브라우니 치즈 케이크와 체리 컴포트(Brownie cheese cake with Cherry compote) = 174
피그스틱 토피 푸딩과 위스키 바바리안크림(Fig sticky toffee pudding with Whisky bavarian cream) = 177
잔두자 무스 그리고 크리스피 프랄리네와 밀크 소르베(Gianduja mousse with Crispy praline and Milk sorbet) = 180
모카 무스와 체리 크림브릴레 그리고 피스타치오 비스코티(Mocha mousse with Cherry cream brulee and Pistachio biscotti) = 182
바나나 패션프루츠 무스와 마카다미아 캐러멜 무스 그리고 초콜릿 소스(Banana passion fruit mousse and Macadamia caramel mousse with Chocolate Sauce) = 185
구운 자두를 곁들인 체리 휘낭시에와 사워크림 소르베(Cherry financier with Roasted plum and Sour cream sorbet) = 188
사과 타틴과 바닐라 파나코타 그리고 청사과 소르베(Apple tatin with Vanilla panna cotta and Green apple sorbet) = 191
캐러멜 애플(Caramel apple) = 194
초콜릿 크림브륄레를 곁들인 에스프레소 레어치즈 케이크(Espresso rare cheese cake with Chocolate cream brulee) = 196
초콜릿 마들렌과 미니 크림브륄레 그리고 키위젤리(Chocolate madeleine with Mini cream brulee and Kiwi jelly) = 198
스페셜 생토노레 레몬 시부스트(Special Saint - honore Lemon chiboust) = 200
캐러멜라이즈드 헤이즐넛 카놀리와 핫 초콜릿(Caramelized hazelnut canolli and Hot chocolate) = 203
일본 스타일의 디저트(Dessert for The Japan) = 206
케네디 대통령의 슈(JFK's Honey cream puff dessert) = 210
다이애나 왕세자비의 복숭아 디저트(Diana's Peach dessert) = 212
녹차 패인 드 제인과 단팥 젤리(Green tea pain de gene with Red bean paste jelly) = 214
초콜릿 오렌지 케이크와 망고 젤리 그리고 시부스트 크림(Chocolate orange cake with Mango jelly and Chiboust cream) = 216
트리오 에끌레어와 믹스드 프루츠(Trio eclair with Mixed fruits) = 218
세가지 슈와 라즈베리 젤리 그리고 망고 소르베(Trio choux with Raspberry jelly and Mango sorbet) = 220
패션 프루츠 커드와 라즈베리 타르트 그리고 살구 소르베(Passion fruit curd with Raspberry tart and Apricot sorbet) = 222
프루츠 피자와 망고 소스(Fruits pizza with Mango sauce) = 225
캐러멜라이즈드 스파이스 호박 치즈 케이크와 프리터 그리고 과일(Caramelized spice pumpkin cheese cake with Fritter and Fresh fruits) = 228
구운 복숭아를 곁들인 피스타치오 케이크(Pistachio cake with Roasted peach) = 230
패인 드 제인을 곁들인 그랑마니에르 세미프레도와 패션프루츠 소스(Grand marnier semi fredo with Pain de gene and Passion fruit sauce) = 232
페티 훠(Petits fours) = 235
디저트 테크닉(Dessert Technic) = 250
도구(Dessert Equipment) = 254
이론(Theory) = 262