목차
prologue = 4
PART 1 SALAD 
 로메인레터스와 블루치즈드레싱 샐러드_신선한 채소인 로메인레터스와 깊은 숙성의 맛을 지닌 블루치즈드레싱의 조화 = 14
 연어 타다키와 타라곤흑초드레싱 샐러드_고소한 연어 타다키에 톡 쏘는 타라곤흑초드레싱을 버무린 샐러드 = 16
 시저 튜나 샐러드_겉만 살짝 구운 참치 타다키를 시저드레싱에 버무려 야채와 함께 먹는 샐러드 = 18
 광어카르파초와 루콜라 샐러드_광어회와 잘 어울리는 와사비소야드레싱을 이용, 상큼한 발사믹드레싱에 버무린 루콜라 = 20
 메로 유키비 샐러드_끓는 물에 살짝 데친 메로를 미소드레싱에 버무려 무, 당근과 함께 즐기는 샐러드 = 22
 소프트셸크랩과 검은깨소스 샐러드_튀긴 소프트셸크랩과 고소한 검은깨드레싱이 만난 웰빙 무 샐러드 = 24
 타이스타일의 해산물 샐러드_타이의 쏨탐 스타일로 피시소스와 여러 가지 향신야채 드레싱으로 버무린 해산물 요리 = 26
 우메보시드레싱의 주꾸미 샐러드_매콤하게 구운 주꾸미와 새콤한 우메보시드레싱의 조화 = 28
 석화튀김과 무 샐러드_튀긴 석화와 멸치, 무를 상큼하고 개운한 유자폰즈와 함께 즐기는 샐러드 = 30
 미소드레싱의 치킨 샐러드_덴푸라로 튀긴 석화에 미소드레싱을 곁들인 뜨거운 샐러드 = 32
 모차렐라치즈와 토마토 샐러드_모차렐라치즈와 토마토에 발사믹드레싱을 곁들인 대표적인 샐러드 = 34
 비프 소이 샐러드_구운 쇠고기 등심과 데리야키소스에 살짝 볶은 야채를 곁들인 샐러드 = 36
 소프트도후(연두부) 샐러드_튀긴 연두부와 다양한 버섯을 이용한 뜨거운 샐러드 = 38
 에피소드1 주방에 발을 들여놓다 = 40
 에피소드2 좋은 재료는 그 자체로 훌륭한 요리다 = 41
PART 2 FISH 
 민물장어 라이스페이퍼 롤_데리야키소스에 구운 민물장어를 더운 물에 불린 라이스페이퍼에 말아서 만든 애피타이저 = 48
 민물장어로 말은 아스파라거스_민물장어 속에 아스파라거스를 넣고 말아 튀긴 다음 간장에 졸인 요리 = 50
 가지 장어 롤_장어로 가지를 말아 튀기고 모로미소소스를 뿌린 요리 = 52
 복어 가라아게_청양고추와 오이를 곁들인 복어양념튀김과 매콤새콤한 초간장소스의 조화 = 54
 복껍질 무침_복어 껍질을 살짝 데쳐 미나리, 파와 함께 초고추장에 버무린 무침 요리 = 56
 아귀간찜과 유자폰즈_일본의 고급 요리 중 하나인 아귀간찜에 구운 야채와 유자폰즈를 곁들여 더욱 맛있는 요리 = 58
 메로구이와 케일볶음_소금을 뿌려 구운 메로에 화이트와인을 뿌리고 케일볶음을 곁들여 담백하게 만든 요리 = 60
 메로 된장구이_된장소스에 마리네이드한 메로를 오븐에 구운 구이 = 62
 메로와 순무 간장조림_튀긴 메로를 데리야키소스에 굴려 짜지 않게 만들고, 순무와 새콤한 쑥갓 무침을 올린 요리 = 64
 도미카르파초와 시소드레싱_얇게 썬 도미회에 일본 깻잎을 갈아 만든 드레싱을 곁들인 요리 = 66
 도미머리 간장조림(아라다키)_일본식 도미머리 간장조림 = 68
 옥도미 갈릭버터구이_갈릭버터를 발라가며 구운 옥도미 구이에 무시래기 볶음을 곁들인 요리 = 70
 전어 난반스케_가을의 별미, 구운 전어에 뿌려진 새콤달콤한 난반스 = 72
 참치 타다키와 아보카도무스_겉만 살짝 구운 참치 타다키와 부드러운 아보카도무스 = 74
 튜나 타르타르_참치와 아보카도, 발사믹비네거에 마리네이드한 토마토를 동그랗게 쌓아 만든 타르타르 = 76
 연어구이와 기미스소스_구운 연어 위에 계란노른자로 만든 새콤한 소스와 연어알을 올린 요리 = 78
 고등어 초절임회_식초와 소금에 절인 싱싱한 고등어 회와 그 위에 뿌려진 홀스래디시와 실파 = 80
 대구 술찜_대구와 중합 위에 청주를 뿌려 만든 일본식 술찜 = 82
 아쿠아 코드_찐 대구 위에 새콤한 유자폰즈를 뿌리고 야채 무침을 올린 요리 = 84
 에피소드3 장인의 손맛 = 86
 에피소드4 결정적 순간을 결정적으로 만들어 내다 = 90
PART 3 PRAWN, CRAB, CUTTLEFISH 
 쭈꾸미 가라아게_양념튀김한 주꾸미에 발사믹드레싱으로 버무린 루콜라를 곁들여 먹는 요리 = 94
 문어 포도씨오일 유비키_새콤한 폰즈소스를 곁들인 생문어에 포도씨오일을 뜨겁게 달궈 뿌려 먹는 요리 = 96
 문어 스프링 롤_라이스페이퍼에 문어와 닭고기를 넣고 말은 스프링 롤과 새콤한 우메보시소스 = 98
 낙지 와사비_산낙지를 와사비, 쯔유로 버무리고 생야채와 곁들여 먹는 요리 = 100
 오징어순대와 성게알 소스_찹쌀과 된장을 양념해 속을 채운 오징어순대에 성게알을 첨가한 기미스를 곁들인 요리 = 102
 가리비 버터구이_가리비와 아스파라거스, 브로콜리를 넣고 간단하게 볶아 만든 에피타이저 = 104
 소프트셸크랩 난반스케_소프트셸크랩과 감자를 튀겨 난반스를 뿌린 새콤달콤한 튀김요리 = 106
 소프트셸크랩 녹두당면 찜_피시소스에 버무린 녹두당면을 냄비에 넣고 그 위에 소프트셸크랩을 올려 찐 찜요리 = 108
 포트와인소스의 스위트 크랩_크림에 조린 킹크랩살과 곁들여진 포트와인소스 = 110
 에스카르고스타일의 전복구이_전복을 다듬고 납작하게 썰어 버터와 파슬리, 빵가루를 넣고 구운 에스카르고식 전복구이 = 112
 가쓰오지의 소라구이_찐 소라를 야채와 함께 썰어 다시 소라 속에 채우고 가쓰오 국물을 부어 먹는 요리 = 114
 애비신죠_새우를 갈아 만든 찜과 블루베리소스 = 116
 미소소스를 곁들인 대하구이_새우 위에 야채를 곁들인 미소소스를 바르고 오븐에 구운 요리 = 118
 칠리새우_튀긴 새우를 매콤하고 달콤한 칠리소스에 굴려 만든 새우 요리 = 120
 크림 쉬림프_튀긴 새우를 부드럽고 새콤한 크림소스에 굴려 만든 새우 요리 = 122
 갈릭 소이 쉬림프_피시소스와 굴소스로 볶은 아스파라거스와 새우볶음 = 124
 내리미소소스의 새우와 아스파라거스_새우와 아스파라거스에 곁들여진 미소소스를 통해 재료의 풍미를 느낄 수 있는 요리 = 126
 가쓰오국물의 새우완자탕_새우를 갈아 찐 완자(오뎅)를 만들어 가쓰오다시물에 끓인 완자탕 = 128
 그릴드 랍스터와 아스파라거스_구운 바닷가재에 뿌린 허브크림소스 = 130
 석화와 홀스래디시와인소스_겨울철 별미 신선한 석화에 곁들인 홀스래디시와인소스 = 132
 대합소금구이_대합 위에 소금을 바르고 구운 소금구이 = 134
 에피소드5 내가 먹은 초밥 = 136
 에피소드6 요리에 왕도는 없다 = 140
PART 4 MEAT 
 쇠고기 타다키_겉만 살짝 구운 채끝등심을 얇게 썰고 유자폰즈를 곁들인 깔끔한 맛의 쇠고기 전채요리 = 144
 갈릭 스테이크_숯불에 구운 안심과 구운 마늘, 토핑된 마늘칩이 잘 어우러지는 요리 = 146
 안심과 거위간 네기스테이크_부드러운 육질을 자랑하는 푸아그라와 안심을 이용한 스테이크 = 148
 이시야키 스테이크_뜨거운 돌판 위에 직접 구워 먹는 채끝등심과 야끼니쿠타래 = 150
 칠리소이소스의 일본식 삼겹살(부타 가꾸 니)_일본식 소스로 끓인 삼겹살 수육에 매콤한 소이소스와 대파채를 곁들여 먹는 요리 = 152
 차슈무침(부타 가꾸 아에)_차슈(일본식 수육)을 고추기름과 식초에 버무려 만든 요리 = 154
 항정살 간장조림_항정살을 보리된장에 마리네이드하고 오븐에 구워서 구운 가지와 함께 먹는 요리 = 156
 그릴드 그린 포크_녹차와 올리브오일에 마리네이드한 돼지 목살을 숯불에 구운 요리 = 158
 아쿠아 돈가스_양상추와 오이 등 야채를 듬뿍 곁들인 웰빙 돈가스 = 164
 갈릭 돈가스_마늘을 갈아 만든 사워갈릭소스를 뿌려 완성한 갈릭 돈가스 = 164
 바비큐소스 립_매콤한 바비큐소스를 발라 오븐에 구운 립(rib)과 감자의 조화 = 166
 레드와인에 마리네이드한 치킨_레드와인에 마리네이드해서 담백하게 만든 치킨에 데리야키소스, 태국고츠 등을 첨가 = 168
 치킨 데리야키_데리야키소스로 구운 치킨 요리와 가니시 = 170
 만다린 치킨_만다린소스에 마리네이드한 치킨을 파인애플과 함께 구운 구이 = 172
 에피소드7 오른손이 한 일을 왼손이 모르게 하라 = 174
 에피소드8 프로 vs 아마추어 = 178
PART 5 OTHERS 
 치즈 도후_두부 속에 치즈를 넣어 굳히고, 발사믹드레싱으로 버무린 새우와 토마토를 토핑한 요리 = 182
 아게도후와 조갯살_전분을 입혀 튀긴 두부와 매콤하게 볶은 조갯살의 만남 = 184
 자연송이 구이_송이의 향을 은은하게 느낄 수 있는 송이 구이 = 186
 자연송이 볶음_여러 가지 야채와 버터, 청주로 함께 볶아 송이의 맛을 더욱 진하게 한 요리 = 188
 일본식 계란 찜(자완무시)_생선, 닭고기,어묵 등을 넣고 부드럽게 찐 일본식 계란찜 = 190
 오코노미야키_해산물과 삼겹살을 산마로 반죽해 만든 오사카식 오코노미야키 = 192
 푸아그라 샌드위치_살짝 구운 푸아그라와 야채, 상큼한 소스가 빵과 함께 조화를 이룬 메뉴 = 194
 덴푸라_갓 튀긴 덴푸라에 전용 소스인 덴다시를 찍어먹는, 전형적인 일본 요리의 풍미를 느낄 수 있는 메뉴 = 196
 에피소드 9 칼 = 198
 에피소드 10 나를 버리고 또 다른 나를 받아들인다 = 202
PART 6 RICE 
 치킨 데리야키 리조토_일식의 데리야키와 이태리식 리조토를 혼합한 퓨전 요리 = 206
 장어 데리야키 덮밥_데리소스를 발라 구운 장어를 밥 위에 올린 덮밥 = 208
 송이 덮밥_자연송이를 덮밥소스에 끓여 밥 위에 올린 덮밥 = 210
 차슈 덮밥_차슈를 얇게 썰어 밥 위에 올리고 실파를 송송 썰어 뿌린 덮밥 = 212
 가쓰동(돈가스 덮밥)_튀긴 돈가스를 야채와 함께 데리야키소스로 끓여 밥 위에 올린 덮밥 = 214
 연어차스케_밥에 뜨거운 오차(녹차)를 부어 말아 먹는 오차스케에 연어를 첨가한 것 = 216
 복죽_복어의 뼈와 살을 끓이고 뼈를 건져낸 물에 야채와 된장을 넣어 끓인 죽 = 218
 참치 덮밥_간장에 마리네이드한 참치를 올린 찌라시스시  =220
 초밥_밥을 짓고 혼합초를 섞어 초밥을 만드는 전 과정 = 222
 트레저 아일랜드(A style)_보물섬을 연상시키는 화려하고 볼륨감 있는 롤 = 224
 빅보스 롤(C style)_부드러운 소스와 풍부한 토핑이 들어간 롤 = 226
 샤이니 데이 롤(B style)_미니파인애플과 방울토마토가 올라가 달콤하면서 상큼한 맛의 롤 = 228
 소이 포테이토 롤(A style)_튀긴 감자와 데리야키소스, 와사비소야드레싱이 어우러지는 롤 = 230
 볼케이노 롤(A style)_화산이 폭발하는 모양으로 매콤한 맛의 롤 = 232
 그린 필드 롤(B style)_키위와 요거트소스, 연어알이 올라간 상큼한 맛의 롤 = 234
 키스 미 롤(B style)_새우로 말아 입술모양을 내고, 스위트칠리소스를 뿌린 롤 = 236
 알래스카 롤(C style)_연어를 겉에 말아 토치로 한 번 굽고 그 위에 치즈가루를 뿌린 롤 = 238
 소프트셸 롤(B style)_부드러운 게맛살을 매콤한 스리라차칠리소스에 버무려 토핑한 롤 = 240
 블루마운틴 롤(C style)_모차렐라치즈와 블루베리소스를 얹은 롤 = 242
 골든벨 롤(C style)_관자살 위에 뿌린 모차렐라치즈와 노란 체다치즈가 고급스러운 맛을 느끼게 하는 롤 = 244
 에피소드 11 복어의 독 = 246
 에피소드 12 MSG(화학조미료) = 250
 에피소드 13 자존심에 상처 받다 = 254
PART 7 NOODLE 
 돈코츠 미소라멘_대파채와 차슈(일본식 수육)가 들어간 무난한 맛의 미소라멘 = 262
 돈코츠 부추라멘_부추김치를 듬뿍 올려 우리 입맛에 맞춘 간장양념 라멘 = 264
 야키우동_여러 가지 신선한 해산물과 야채, 면을 데리야키소스로 볶은 우동 = 266
 고추장소스 야키우동*_여러 가지 신선한 해산물과 야채, 면을 고추장소스로 볶은 우동 = 268
 우동_황태와 간장을 이용해 우리 입맛에 맞춘 우동 = 270
 냉우동_시원한 국물이 일품인 냉우동 = 272
 나가사키 짬뽕_일본 나가사키 지역에서 알려진, 고춧가루가 들어가지 않고 닭육수로 만든 개운한 맛의 짬뽕 = 274
 소바_여름철 별미인 시원한 소바 = 276
 데리야키소스와 소면_소면을 쫄깃하게 삶아 찬물에 담궈 쯔유를 찍어 먹는 요리 = 278
 해산물 베이컨 볶음면_면과 함께 각종 해산물과 야채, 베이컨을 오코노미야키소스로 볶아 간편하게 먹는 요리 = 280
 에피소드 14 절제의 미학 = 282
 에피소드 15 가장 기억에 남는 고객 = 286
 에피소드 16 시대를 역행하는 요리 = 290
PART 8 DESSERT 
 흑미 아이스크림_검은 쌀로 만든 웰빙 아이스크림 = 294
 그린티 아이스크림_가루녹차를 계란흰자, 생크림과 섞어 만든 고급 수제 아이스크림 = 296
 아이스크림 튀김_아이스크림에 반죽을 입혀 튀긴 특별한 디저트 = 298
 양갱_팥앙금을 만들어 한천으로 굳힌 양갱 = 300
 티라미수_마스카포네치즈로 만든 부드럽고 풍부한 맛의 티라미수 = 302
 블루베리 요거트_요거트파우더와 블루베리를 섞어 믹서에 갈아 만든 음료 = 304
 홍차소다_홍차에 탄산수를 섞어 만든 음료 = 305
 에피소드 17 독일에서 온 손님 = 306
 에피소드 18 나만의 스타일로 요리하다 = 310
Sauce& basic_요리에 놀라운 생기를 불어 넣는 유희영표 특급 소스 52 = 312
epilogue = 326