와인과 음식 = Wine & food
김대철 [저]
목차
목차 일부
목차
Ⅰ. 와인의 라벨
Chapter 1. 와일 라벨의 이해 = 2
1 와인 라벨의 정의 = 2
2 와인 라벨의 표시 = 3
Chapter 2. 라벨의 강제조항 = 12
1 구세계 와인 = 12
2 신세계 와인 = 20
3 아시아 와인 = 26
Chapter 3. 라벨의 선택조항 = 29
1 수확연도 와인 = 29
2 리저브 ...
Ⅰ. 와인의 라벨
Chapter 1. 와일 라벨의 이해 = 2
1 와인 라벨의 정의 = 2
2 와인 라벨의 표시 = 3
Chapter 2. 라벨의 강제조항 = 12
1 구세계 와인 = 12
2 신세계 와인 = 20
3 아시아 와인 = 26
Chapter 3. 라벨의 선택조항 = 29
1 수확연도 와인 = 29
2 리저브 ...
목차 전체
목차
Ⅰ. 와인의 라벨
Chapter 1. 와일 라벨의 이해 = 2
1 와인 라벨의 정의 = 2
2 와인 라벨의 표시 = 3
Chapter 2. 라벨의 강제조항 = 12
1 구세계 와인 = 12
2 신세계 와인 = 20
3 아시아 와인 = 26
Chapter 3. 라벨의 선택조항 = 29
1 수확연도 와인 = 29
2 리저브 와인 = 30
3 에스테이트 바틀드 와인 = 30
4 포도농장 와인 = 31
5 비예 비뉴 와인 = 32
6 수페리오레 와인 = 32
Chapter 4. 라벨 읽는 요령 = 33
1 구세계 와인 = 32
2 신세계 와인 = 42
3 아시아 와인 = 45
Chapter 5. 와인 라벨의 용어해설 = 48
1 프랑스 라벨 = 48
2 이탈리아 라벨 = 49
3 독일 라벨 = 49
4 포르투갈 라벨 = 50
5 스페인 라벨 = 50
Ⅱ. 와인의 테이스팅
Chapter 1. 감각기관의 이해 = 52
1 시각의 이해 = 53
2 후각의 이해 = 55
3 미각의 이해 = 58
Chapter 2. 와인 테스팅의 이해 = 61
1 와인 테스팅의 정의 = 61
2 와인 테스팅의 의미 = 65
3 와인 테스팅의 일반적인 사항 = 68
4 와인 테스팅의 코부위 = 75
5 와인 테스팅의 혀부위 = 76
Chapter 3. 테이스팅 와인글라스 = 78
1 와인글라스의 이해 = 78
2 와인글라스의 종류 = 80
3 와인글라스 파지법 = 80
4 와인글라스와 테이스팅 = 82
Chapter 4. 시각에 의한 와인 테이스팅 = 83
1 숙성도에 따른 시각 = 84
2 양조 및 당도에 따른 시각 = 87
Chapter 5. 후각에 의안 와인 테이스팅 = 89
1 아로마 향과 부케향 = 89
2 동식물 향과 와인의 향 = 90
3 향과 와인과의 관계 = 92
4 테이스팅 후각의 표현 = 96
Chapter 6. 미각에 의한 와인 테이스팅 = 98
1 당도의 표현 = 101
2 산도의 표현 = 101
3 탄닌의 표현 = 102
4 밀도의 표현 = 102
5 알코올의 표현 = 103
6 뒷맛의 표현 = 104
7 균형의 표현 = 104
Chapter 7. 와인 테이스팅 평가표 = 105
1 색의 평가 = 105
2 향의 평가 = 106
3 맛의 평가 = 109
4 총체적 평가 = 111
5 와인 테이스팅 평가표 = 112
Chapter 8. 와인 테이스팅 용어해설 = 118
1 시각관련 용어 = 118
2 후각관련 용어 = 119
3 미각관련 용어 = 123
4 총평관련 용어 = 128
Ⅲ. 와인의 보관
Chapter 1. 와인 보관의 이해 = 130
1 와인 보관의 정의 = 130
2 와인 보관방법 = 131
3 와인 보관조건 = 132
4 와인 캡슐의 기능과 영향 = 134
Chapter 2. 와인 종류에 따른 보관 = 136
1 스파클링와인 = 136
2 화이트와인 = 137
3 로제와인 = 137
4 레드와인 = 138
Chapter 3. 장소에 따른 보관 = 139
1 선반형 보관 = 139
2 냉장형 보관 = 140
3 천연 저장고 보관 = 141
Chapter 4. 기타 보관 = 143
1 거주지에 따른 보관 = 143
2 오픈한 와인 보관 = 144
Ⅳ. 와인 리스트 작성
Chapter 1. 와인 리스트의 이해 = 148
1 와인 리스트의 정의 = 148
2 와인 리스트의 중요성 = 150
3 와인 리스트 작성 = 151
Chapter 2. 와인 리스트의 분류 = 153
1 국가별 분류 = 153
2 종류별 분류 = 154
3 품종별 분류 = 155
4 등급별 분류 = 156
5 용도별 분류 = 158
6 테이스팅별 분류 = 159
7 숙성별 분류 = 161
8 양조특성별 분류 = 161
Chapter 3. 와인 리스트 사례 = 163
1 워커힐 호텔 = 163
2 하이얏트 호텔 = 193
Ⅴ. 와인과 음식
Chapter 1. 와인과 음식의 이해 = 202
1 와인과 음식의 조화 = 202
2 와인을 마실 때 규칙 = 215
Chapter 2. 와인과 서양음식 = 219
1 식재료에 따른 와인 = 219
2 코스요리에 따른 와인 = 222
3 특정음식과 와인 = 243
Chapter 3. 와인과 한국음식 = 246
1 와인과 한국음식 = 246
2 한국요리의 특징 = 246
3 한국요리의 재료와 조리법에 따른 양념의 변화 = 247
4 한식 마늘음식과 와인 = 249
5 한국 전통음식과 와인 = 253
Chapter 4. 와인과 중국음식 = 262
1 중국음식의 이해 = 262
2 중국음식의 특징 = 269
3 중국음식의 지역적 특징 = 275
4 중국음식 코스 = 279
5 메뉴에 따른 와인 = 280
Chapter 5. 와인과 일본음식 = 282
1 일본음식의 이해 = 282
2 일본음식의 지역적 특징 = 284
3 일본음식의 형식적 분류 = 285
4 일본음식의 조리법에 의한 분류 = 286
5 메뉴에 따른 와인 = 287
Chapter 6. 와인과 기타음식 = 289
1 생선류 = 290
2 육류 = 291
3 가금류 = 292
4 디저트류 = 292
5 기타 = 292
Chapter 7. 와인과 치즈 = 294
1 치즈의 이해 = 294
2 치즈의 제조 = 303
3 치즈의 종류 = 305
4 국가별 치즈 = 316
5 치즈의 선택 = 350
6 치즈와 와인과의 조화 = 355
참고문헌 = 366
한국와인아카데미협의회 자격검정 응시규정 = 368
Ⅰ. 와인의 라벨
Chapter 1. 와일 라벨의 이해 = 2
1 와인 라벨의 정의 = 2
2 와인 라벨의 표시 = 3
Chapter 2. 라벨의 강제조항 = 12
1 구세계 와인 = 12
2 신세계 와인 = 20
3 아시아 와인 = 26
Chapter 3. 라벨의 선택조항 = 29
1 수확연도 와인 = 29
2 리저브 와인 = 30
3 에스테이트 바틀드 와인 = 30
4 포도농장 와인 = 31
5 비예 비뉴 와인 = 32
6 수페리오레 와인 = 32
Chapter 4. 라벨 읽는 요령 = 33
1 구세계 와인 = 32
2 신세계 와인 = 42
3 아시아 와인 = 45
Chapter 5. 와인 라벨의 용어해설 = 48
1 프랑스 라벨 = 48
2 이탈리아 라벨 = 49
3 독일 라벨 = 49
4 포르투갈 라벨 = 50
5 스페인 라벨 = 50
Ⅱ. 와인의 테이스팅
Chapter 1. 감각기관의 이해 = 52
1 시각의 이해 = 53
2 후각의 이해 = 55
3 미각의 이해 = 58
Chapter 2. 와인 테스팅의 이해 = 61
1 와인 테스팅의 정의 = 61
2 와인 테스팅의 의미 = 65
3 와인 테스팅의 일반적인 사항 = 68
4 와인 테스팅의 코부위 = 75
5 와인 테스팅의 혀부위 = 76
Chapter 3. 테이스팅 와인글라스 = 78
1 와인글라스의 이해 = 78
2 와인글라스의 종류 = 80
3 와인글라스 파지법 = 80
4 와인글라스와 테이스팅 = 82
Chapter 4. 시각에 의한 와인 테이스팅 = 83
1 숙성도에 따른 시각 = 84
2 양조 및 당도에 따른 시각 = 87
Chapter 5. 후각에 의안 와인 테이스팅 = 89
1 아로마 향과 부케향 = 89
2 동식물 향과 와인의 향 = 90
3 향과 와인과의 관계 = 92
4 테이스팅 후각의 표현 = 96
Chapter 6. 미각에 의한 와인 테이스팅 = 98
1 당도의 표현 = 101
2 산도의 표현 = 101
3 탄닌의 표현 = 102
4 밀도의 표현 = 102
5 알코올의 표현 = 103
6 뒷맛의 표현 = 104
7 균형의 표현 = 104
Chapter 7. 와인 테이스팅 평가표 = 105
1 색의 평가 = 105
2 향의 평가 = 106
3 맛의 평가 = 109
4 총체적 평가 = 111
5 와인 테이스팅 평가표 = 112
Chapter 8. 와인 테이스팅 용어해설 = 118
1 시각관련 용어 = 118
2 후각관련 용어 = 119
3 미각관련 용어 = 123
4 총평관련 용어 = 128
Ⅲ. 와인의 보관
Chapter 1. 와인 보관의 이해 = 130
1 와인 보관의 정의 = 130
2 와인 보관방법 = 131
3 와인 보관조건 = 132
4 와인 캡슐의 기능과 영향 = 134
Chapter 2. 와인 종류에 따른 보관 = 136
1 스파클링와인 = 136
2 화이트와인 = 137
3 로제와인 = 137
4 레드와인 = 138
Chapter 3. 장소에 따른 보관 = 139
1 선반형 보관 = 139
2 냉장형 보관 = 140
3 천연 저장고 보관 = 141
Chapter 4. 기타 보관 = 143
1 거주지에 따른 보관 = 143
2 오픈한 와인 보관 = 144
Ⅳ. 와인 리스트 작성
Chapter 1. 와인 리스트의 이해 = 148
1 와인 리스트의 정의 = 148
2 와인 리스트의 중요성 = 150
3 와인 리스트 작성 = 151
Chapter 2. 와인 리스트의 분류 = 153
1 국가별 분류 = 153
2 종류별 분류 = 154
3 품종별 분류 = 155
4 등급별 분류 = 156
5 용도별 분류 = 158
6 테이스팅별 분류 = 159
7 숙성별 분류 = 161
8 양조특성별 분류 = 161
Chapter 3. 와인 리스트 사례 = 163
1 워커힐 호텔 = 163
2 하이얏트 호텔 = 193
Ⅴ. 와인과 음식
Chapter 1. 와인과 음식의 이해 = 202
1 와인과 음식의 조화 = 202
2 와인을 마실 때 규칙 = 215
Chapter 2. 와인과 서양음식 = 219
1 식재료에 따른 와인 = 219
2 코스요리에 따른 와인 = 222
3 특정음식과 와인 = 243
Chapter 3. 와인과 한국음식 = 246
1 와인과 한국음식 = 246
2 한국요리의 특징 = 246
3 한국요리의 재료와 조리법에 따른 양념의 변화 = 247
4 한식 마늘음식과 와인 = 249
5 한국 전통음식과 와인 = 253
Chapter 4. 와인과 중국음식 = 262
1 중국음식의 이해 = 262
2 중국음식의 특징 = 269
3 중국음식의 지역적 특징 = 275
4 중국음식 코스 = 279
5 메뉴에 따른 와인 = 280
Chapter 5. 와인과 일본음식 = 282
1 일본음식의 이해 = 282
2 일본음식의 지역적 특징 = 284
3 일본음식의 형식적 분류 = 285
4 일본음식의 조리법에 의한 분류 = 286
5 메뉴에 따른 와인 = 287
Chapter 6. 와인과 기타음식 = 289
1 생선류 = 290
2 육류 = 291
3 가금류 = 292
4 디저트류 = 292
5 기타 = 292
Chapter 7. 와인과 치즈 = 294
1 치즈의 이해 = 294
2 치즈의 제조 = 303
3 치즈의 종류 = 305
4 국가별 치즈 = 316
5 치즈의 선택 = 350
6 치즈와 와인과의 조화 = 355
참고문헌 = 366
한국와인아카데미협의회 자격검정 응시규정 = 368
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