제1장 식품의 안전성 문제 = 1
1. 식품의 안전성이란? = 2
2. 안전성 관련용어 = 4
3. 상대적 위험률 = 8
4. 안전성 분야의 이해당사자 = 10
5. 식인성 질환의 요인과 발생상황 = 13
6. 안전성에 대한 소비자 인식 = 19
7. 위험성-유익성 분석 = 22
참고 문헌 = 27
제2장 유독물질의 분석, 독성시험 및 법적규제 = 31
1. 머리말 = 32
2. 분석기술 = 32
3. 독성학의 원리 = 39
4. 독성시험 = 48
5. 안전계수법 = 58
6. 안전성의 법적규제 = 65
참고 문헌 = 78
제3장 유독물질의 노출량 및 위해성 평가 = 81
1. 머리말 = 82
2. 식품오염 모니터링 = 83
3. 식품소비량 데이터 = 91
4. 화학물질의 노출량 평가 = 113
5. 정량적 위해성 평가 = 118
6. 발암성물질 = 121
참고 문헌 = 134
제4장 식품 중의 잔류농약과 안전성 평가 = 137
1. 머리말 = 138
2. 농약의 종류와 소비 현황 = 139
3. 농약사용의 필요성과 이득 = 145
4. 식품 중 잔류농약의 검색 = 147
5. 잔류농약의 안전성 평가 = 160
6. 잔류농약의 법적규제 = 172
7. 잔류농약의 발암성 평가 = 183
8. 잔류농약의 위해성 평가사례 (알라) = 186
9. 맺는말 = 193
참고 문헌 = 194
제5장 식품의 중금속 오염과 위해성 = 205
1. 머리말 = 206
2. 중금속의 환경오염과 중독 사례 = 206
3. 국내 식품의 중금속 함량 = 215
4. 중금속의 위해성 평가 = 221
5. 중금속의 법적규제와 경감대책 = 244
6. 맺는말 = 261
참고 문헌 = 262
제6장 식품첨가물의 사용 현황과 안전성 = 269
1. 머리말 = 270
2. 식품첨가물의 분류 및 코드화 = 271
3. 식품첨가물의 사용 현황 = 273
4. 식품첨가물의 검출 현황 = 276
5. 식품첨가물의 안전성 평가 = 284
6. 외국의 식품첨가물 안전규제 = 297
7. 맺는말 = 308
참고 문헌 = 309
제7장 동물용약품의 사용과 잔류성 규제 = 315
1. 머리말 = 316
2. 동물용약품의 종류와 사용 현황 = 316
3. 동물용약품의 안전성 = 319
4. 동물용약품의 규제동향 = 322
5. 국내에서의 연구 현황 = 327
참고 문헌 = 331
제8장 곰팡이독소 = 335
1. 머리말 = 336
2. 곰팡이독소의 종류와 분석 = 337
3. 곰팡이 독증의 문제 = 339
4. 곰팡이독소의 규제 및 관리 = 347
5. 국내에서의 연구 현황 = 351
6. 맺는말 = 357
참고 문헌 = 358
제9장 자연식품 중의 천연독소 = 367
1. 머리말 = 368
2. 식물성 식품의 유독성분 = 369
3. 동물성 식품의 유독성분 = 384
4. 천연독소에 관한 국내연구 = 390
참고 문헌 = 392
제10장 조리가공 중 생성되는 유해성분 = 403
1. 머리말 = 404
2. 다환성 방향족 탄화수소(PAH) = 404
3. 니트로소 화합물 = 407
4. 아미노산 분해산물 및 Maillard 반응물질 = 411
5. 산화유지와 트랜스지방 = 413
6. 국내에서의 연구 현황 = 416
참고 문헌 = 419
제11장 식품 용기 및 포장재료의 이행물질 = 427
1. 머리말 = 428
2. 도자기 용기의 용출성분 = 428
3. 캔 용기의 중금속 용출 = 432
4. 플라스틱 제품의 이행성분 = 435
5. 국내에서의 연구 현황과 문제발생 = 445
참고 문헌 = 465
제12장 환경오염성 및 기타 유해물질 = 469
1. PCB = 470
2. 다이옥신 = 471
3. 방사성 핵종 = 489
4. 방사선 조사식품 = 494
5. 내분비계 장애물질 = 499
6. 유전자재조합식품 = 507
7. 국내에서의 연구 현황 = 513
참고 문헌 = 519
찾아 보기 = 529
1. 식품의 안전성이란? = 2
2. 안전성 관련용어 = 4
3. 상대적 위험률 = 8
4. 안전성 분야의 이해당사자 = 10
5. 식인성 질환의 요인과 발생상황 = 13
6. 안전성에 대한 소비자 인식 = 19
7. 위험성-유익성 분석 = 22
참고 문헌 = 27
제2장 유독물질의 분석, 독성시험 및 법적규제 = 31
1. 머리말 = 32
2. 분석기술 = 32
3. 독성학의 원리 = 39
4. 독성시험 = 48
5. 안전계수법 = 58
6. 안전성의 법적규제 = 65
참고 문헌 = 78
제3장 유독물질의 노출량 및 위해성 평가 = 81
1. 머리말 = 82
2. 식품오염 모니터링 = 83
3. 식품소비량 데이터 = 91
4. 화학물질의 노출량 평가 = 113
5. 정량적 위해성 평가 = 118
6. 발암성물질 = 121
참고 문헌 = 134
제4장 식품 중의 잔류농약과 안전성 평가 = 137
1. 머리말 = 138
2. 농약의 종류와 소비 현황 = 139
3. 농약사용의 필요성과 이득 = 145
4. 식품 중 잔류농약의 검색 = 147
5. 잔류농약의 안전성 평가 = 160
6. 잔류농약의 법적규제 = 172
7. 잔류농약의 발암성 평가 = 183
8. 잔류농약의 위해성 평가사례 (알라) = 186
9. 맺는말 = 193
참고 문헌 = 194
제5장 식품의 중금속 오염과 위해성 = 205
1. 머리말 = 206
2. 중금속의 환경오염과 중독 사례 = 206
3. 국내 식품의 중금속 함량 = 215
4. 중금속의 위해성 평가 = 221
5. 중금속의 법적규제와 경감대책 = 244
6. 맺는말 = 261
참고 문헌 = 262
제6장 식품첨가물의 사용 현황과 안전성 = 269
1. 머리말 = 270
2. 식품첨가물의 분류 및 코드화 = 271
3. 식품첨가물의 사용 현황 = 273
4. 식품첨가물의 검출 현황 = 276
5. 식품첨가물의 안전성 평가 = 284
6. 외국의 식품첨가물 안전규제 = 297
7. 맺는말 = 308
참고 문헌 = 309
제7장 동물용약품의 사용과 잔류성 규제 = 315
1. 머리말 = 316
2. 동물용약품의 종류와 사용 현황 = 316
3. 동물용약품의 안전성 = 319
4. 동물용약품의 규제동향 = 322
5. 국내에서의 연구 현황 = 327
참고 문헌 = 331
제8장 곰팡이독소 = 335
1. 머리말 = 336
2. 곰팡이독소의 종류와 분석 = 337
3. 곰팡이 독증의 문제 = 339
4. 곰팡이독소의 규제 및 관리 = 347
5. 국내에서의 연구 현황 = 351
6. 맺는말 = 357
참고 문헌 = 358
제9장 자연식품 중의 천연독소 = 367
1. 머리말 = 368
2. 식물성 식품의 유독성분 = 369
3. 동물성 식품의 유독성분 = 384
4. 천연독소에 관한 국내연구 = 390
참고 문헌 = 392
제10장 조리가공 중 생성되는 유해성분 = 403
1. 머리말 = 404
2. 다환성 방향족 탄화수소(PAH) = 404
3. 니트로소 화합물 = 407
4. 아미노산 분해산물 및 Maillard 반응물질 = 411
5. 산화유지와 트랜스지방 = 413
6. 국내에서의 연구 현황 = 416
참고 문헌 = 419
제11장 식품 용기 및 포장재료의 이행물질 = 427
1. 머리말 = 428
2. 도자기 용기의 용출성분 = 428
3. 캔 용기의 중금속 용출 = 432
4. 플라스틱 제품의 이행성분 = 435
5. 국내에서의 연구 현황과 문제발생 = 445
참고 문헌 = 465
제12장 환경오염성 및 기타 유해물질 = 469
1. PCB = 470
2. 다이옥신 = 471
3. 방사성 핵종 = 489
4. 방사선 조사식품 = 494
5. 내분비계 장애물질 = 499
6. 유전자재조합식품 = 507
7. 국내에서의 연구 현황 = 513
참고 문헌 = 519
찾아 보기 = 529